Eating meat once a day, keeps the doctor away.... !? Schaschlik - kaukasischer Art vom Grill

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Eating meat once a day, keeps the doctor away.... !?

⇒ einmal die Woche ein richtig gutes und hochwertiges Stück Fleisch ist allerdings die ökologischere Variante. Ich plädiere grundsätzlich für weniger Konsum aber hochwertiger, von regionalen Metzgern mit einer ordentlichen Viehhaltung.

Heute gibt es "Schaschlik" oder auch "Mangalspieße" nach einer Vorlage aus Russland.

Wie immer ist es hier so das es mindestens soviele "echte" und "originale" Rezepte gibt wie es Dörfer in Russland/Kaukasus hat.

Im "Originalem" werden die Zutaten in größeren Mengen hoch geschichtet und die Marinade wird in verschiedenen Etappen nach Ruhezeiten zusammengebracht.

Ich habe das Rezept dahingehend "geändert" das alles gleich zusammen kommt und bisher nicht wirklich einen Unterschied zum original geschmeckt.

Okay ⇒ los gehts :-)

Wir haben für 4 Erwachsene und 2 Kinder=> 1 1/2 Kilo Nacken vom Schwein zubereitet.

Das Fleisch habe ich nur sehr wenig pariert. Der Schweinenacken darf ruhig durchwachsen sein. Fetteinschlüsse halten das Fleisch später saftig.

Beim parieren habe ich hauptsächlich die Silberhaut/Sehnen und die Fett-haut entfernt.

Das Fleisch in ordentliche 4cm große Stücke schneiden. Lieber zu groß als zu klein.

Als nächstes kommen Zwiebeln...und zwar 3 große Gemüsezwiebeln ! Wenn ihr keine großen Gemüsezwiebeln bekommt dann nehmt 5-6 kleine. Zwiebeln sind essentiell wichtig da der Zwiebelsaft in der Marinade später dafür sorgt das das Fleisch Butter zart wird.

Ich hab die Zwiebeln halbiert und einfach runtergeschnitten...Da wir die Zwiebeln später noch weiterverarbeiten würde ich sie nicht einfach nur halbieren. Es soll soviel Zwiebelsaft wie möglich austreten.

Die Fleischstücke werden als nächstes gewürzt.

Ich habe mich bei der Gewürzmischung ziemlich ans Original gehalten.

je 3 TL Salz/Pfeffer
je 2 TL Paprika / Koriander /Senf und Oregano
5 Lorbeerblätter

Die Zwiebeln werden mit hin-zugegeben und das ganze wird gut vermengt. Ruhig ordentlich zudrücken, Zwiebelsaft ist unser Freund !

Als nächstes wird Das gewürzte und gezwiebelte ( lol ) Fleisch aufgefüllt mit? naaa? RICHTIG ! mit BIER und Soda und einem Schuss Essig. Ein Liter Bier und der Rest sprudelndes Mineralwasser. Einen ordenlichen Schuss Essig hinterher und fertig ist die Marinade.

Die Kohlensäure wird jetzt die nächsten 48 Stunden ihren Dienst verrichten und zusammen mit dem Zwiebelsaft das Fleisch zersetzen.

48 Stunden später wieder im Garten wird denn langsam mal das Arbeitsgerät eingerichtet :-)

Wir haben uns als Zubehör für den Thüros II dazumal die Schaschlik Auflage nebst Spießen gegönnt. Ist sein Geld mehr als Wert und funktioniert wunderbar :-)

In der Zwischenzeit haben wir die Marinade abgeschüttet und das Fleisch von den Zwiebeln getrennt und auf die Spieße gepackt.

Grillanzünden... ist ja für manche Grillsportler das übelste Hexenwerk.

Feuer Frei.. fertig.

Die Zwiebeln aus der Marinade haben wir abgeschöpft und schmoren die jetzt bei ordentlich Hitze in einer gusseisernen Pfanne um sie als Schmorzwiebeln zum Fleisch zu genießen :-)

Wenn die Kohle weiß glüht gehts denn los.

Die Spieße bekommen von Anfang an ordentlich Hitze.

Und so sehen sie dann aus wenn sie Fertig sind... die Spieße :D

Für alle diejenigen die Schweinefleisch lieber zu durch als noch saftig/rosa mögen ( soll es ja geben !? ) ist dieses Rezept ideal. Selbst wenn ihr die Spieße wirklich wirklich durch und "Weiß" gart sind sie noch Butterzart.

Die Schmorzwiebeln dazu tun ihr übriges. Ein gutes Brot und Kräuterbutter und das Schaschlik ist Perfekt :-)

Zum Abschluss ein Stück Käse, der verschließt bekanntlich den Magen ;) Ein Emmentaler 2 x12 Stunden im Rauch. Am Dienstag dem 11.09 gehen bestimmt 1 oder 2 auf @Steembay an ein paar Genießer über :-)

In diesem Sinne, viel Spaß noch und Danke fürs reinschauen, villeicht konnte ich da den ein oder anderen inspirieren auch mal wieder etwas Fleisch auf dem Grill zuzubereiten :-)

Grüße, euer Benny

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