📌 Rezept und Backanleitung für eine typische paraguayische Speise 🍛

in #deutsch6 years ago (edited)

➽ ➽ Sopa Paraguaya 🍽

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Traditionell gebacken im Tataqua

Die Sopa Paraguaya ist eine Art deftiger Kuchen ähnlich einem Zwiebelkuchen. Gebacken wird er traditionell im landestypischen Tataqua. Das ist ein gemauerter Halbkugel-Ofen, der wie ein orginal Pizzaofen oder die alten Backeshäuschen an nordeuropäischen Dorfplätzen vor vielen Jahren, wo am Wochenende gemeinsam Brot gebacken wurde, funktioniert. Diese Steinöfen werden vorher mit Holzfeuer auf Temperatur gebracht. Ganz ohne elektronische Temperaturregulierung.

Weil ich den Tataqua nicht gesondert fotografiert habe, weil es hier eben eher normal ist, habe ich mir das obige Bild von http://www.paraguayhope.org ausgeborgt. In Deutschland fotografierst du ja auch überwiegend das Ergebnis des Grilltages und nicht ständig den Grill. Paraguayhope leistet übrigens tolle Arbeit mit einem Projekt vor Ort. Dort kann man ruhig mal einen Blick in die Bildergallerie werfen.

Dieses Foto ist von einem paraguayischen Blogger. http://alparaguay.blogspot.com

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Das beste Backpapier der Welt

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Ab hier geht es wieder mit @originalworks Bildern weiter. Die Teigmasse wird in große Backbleche, die mit Bananenblättern ausgelegt werden, eingefüllt. Diese große Blätter werden nicht eingeölt oder eingefettet, sondern einfach so, wie von der Staude geschnitten, als Backpapier benutzt.

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Durch die Feuchtigkeit in den Blättern hängt nichts an und die Sopa lässt sich ganz einfach aus den Backblechen stürzen. Dazu gibt es Kraut/Tomatensalat oder was gerade so wächst oder in den Lädchen günstig zu erwerben ist. Im Hintergrund ist übrigens der Tataqua Ofen zu sehen, der für diese Sopa befeuert wurde.

In Paraguay herrscht noch ein typisch saisonales Preisgefüge. Da können z.B. die Preise für Tomaten zwischen 3.000 GS und 25.000 GS liegen. Je nach Jahreszeit. In Europa, bis auf wenige Ausnahmen, unvorstellbar. Dort kommt das Standard-Gemüse das ganze Jahr aus Gewächshäusern und Preisunterschiede gibt es kaum. Zumindest nicht im eher normalen Ausmaß, wie es hier der Fall ist. Aktuell liegt der Kurs bei rund 6.500 GS = 1 Euro.

D.h. 1 Kilo Tomaten kann sich preislich zwischen 50 Cent und über 4 Euronen bewegen. Das trifft hier für ALLES zu.

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Backanleitung für den Hausgebrauch

Zutatenliste für eine Auflaufform

Das Video ist zwar auf Spanisch, aber man sieht ja, was mit den Zutaten gemacht wird. :)

Dafür benötigst du:

1 Zwiebel
500 gr Maismehl
500 ml Milch
250 - 300 gr frischen Käse
3-4 Eier
150 gr Butter
Esslöffel Salz

Die Zwiebeln werden in der Butter leicht angeschwitzt, bis sie glasig sind. Das Eiweiß wird vom Dotter getrennt und schaumig geschlagen. Das Eigelb etwas verquirrlen und mit den angeschwitzten Zwiebeln, der Milch und dem Maismehl mischen. Die perfekte Konsistenz ist im Video gut zu sehen.

Am Schluß das geschlagene Eiweiß unterheben und in die Auflaufform füllen. Dann für 30 bis 35 Minuten bei 180 Grad ab in den Ofen. Perfekt ist die Sopa, wenn sie saftig und weich, wie ein frischer Marmorkuchen ist. Sie wird warm mit Salat oder auch kalt gegessen.

Das Ergebnis aus dem Tataqua, welches für den Heimweg und den Verzehr im kalten Zustand gedacht ist (war), sieht man auf dem Titelbild.

Viel Spaß beim Nachbacken :)

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Steem on und schönes Wochenende!

Dieser Beitrag wird, wie immer, am schnellsten kommentiert von @cleverbot & @banjo.

Sort:  

Ah, schneller als @banjo & @cleverbot 😃
Wird übermorgen sofort ausprobiert! Ist übrigens meinem Polenta-Rezept recht ähnlich. Wird schmecken, auch wenn ich keinen Tataqua-Ofen habe. Bloß eine Küchenhexe ;)
Schönes Wochenende, gute Nacht!

Entschuldigung für die Unterbrechung!
Christiane, so viel kann ich dir bereits verraten:
Das in den Läden erhältliche Polenta-Mehl hat nichts mit dem zu tun, was du in der Mühle erhältst und auch wohl in Paraguay verarbeitet wird. Also Obacht geben!
Und solltest du auf Schafskäse zurückgreifen, gib noch etwas saure Sahne zu, da er einen viel geringeren Fettanteil hat.
(Aus dem Erfahrungsschatz eines Neugierigen.)

Grüße in den Norden und über den Teich.
Wolfram

Moin in die Backrunde.
Hier heisst das verwendete Mehl auch "harina paraguaya" - also paraguayisches Mehl.
Es ist sehr fein gemahlen (wegen deiner Frage ob eher grob oder fein)

Da bekannte Mehl aus Europa bekommst du hier nicht. Da gibt es irgendwie verschiedene Klassen (000 etc). Besonders die DACHler kotzen da immer ab, weil du eben kein gescheites Brot damit gebacken bekommst. Weizen, Roggen etc wächst hier eher schlecht und besonders die Aufbewahrung ist hier ein Problem, wegen der hohen Luftfeuchtigkeit. Südamerika ist Maisland. Mais gibt es in hunderten Variationen von fast weissen, über rote bis zu schwarzen Körnern. Frag mal die Mexikaner. Dort hat man das Problem, dass die Urformen immer mehr mit dem Gendreck der Amis vermischt werden, weil du die Insekten eben nicht davon abhalten kannst kreuz und quer durch die Gegend zu fliegen. Die erkennen nun mal die Kennzeichnung von Genrotz und Natur nicht.

Den Käse (wird hier auch wie bei allem landestypischen) "Queso paraguayo" genannt. Den macht hier jedes Mütterchen, welches eine Kuh hinter dem Haus stehen hat. Der ist nur ein aar Tage "alt", hat aber trotzdem einen guten Eigengeschmack. Da ist eben noch die Grundbasis original, unkastrierte Milch. Zum "trennen" nutzen die hier oft Limonensaft, weil Lab sehr teuer ist. Funktioniert aber auch, wie man hier sehen kann.

Bin auf jeden Fall auf die Ergebnisse gespannt :)

Noch ein Unterschied.
In diesem Fall, was den Frischkäse betrifft. Bei dir (wie auch bei mir) wird die Frischmilch "voll" und natürlich eingesäuert. In nördlichen Europa wird dagegen die Milch zuerst entrahmt und nach dem Erhitzen geimpft. Da jedoch Fett der Geschmacksträger ist, fehlt dem "protestantischen" Käse (so nennt man den entrahmten Frischkäse wirklich) der ganz typische Geschmack.
Daher mein Tipp: Ab zum Bauern und Frischmilch kaufen. Keine Enzyme nachher zusetzen! Fragen beantworte ich gerne.

Grummel, grummel, ihr verunsichert mich!
Aber jetzt lehne ich mich aus dem Fenster: Ich habe alles da und es geht los!
Für die Grundzutaten habe ich das Dorf nicht verlassen, fahre nun für Maismehl auch nicht nochmal los.
Dann jage ich den Maisgries eben nochmal durch die Mühle, dann ist er feiner...
Muss ja keine 100%ige Kopie sein. Bezüglich des Geschmackstests habe ich überhaupt keine bedenken. Ich lege jetzt einfach los und warte nicht auf Pepperminto Assange, der würde im Videostream ja doch nur mit seinem Bankräubertuch vor dem Gesicht aufkreuzen ;-)
Zieht euch warm an, @depot69 & @w74, wir sehen uns unter #weristderschnellstesopabaecker !

Warum müssen wir uns die Wintermäntel überstreifen, nur weil du der Sopa Paraguaya die Fischermütze aufsetzt?
Nicht ätschibätsch ist angesagt, sonder Tisch decken und Einladungen aussprechen!
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Gruß
Wolfram

Na, dann komm vorbei...
Ich bin auf's Köstlichste gesättigt. Hm, lecker!

Und ich diesmal schneller, wie der Autovoter :)
Würde mich interessieren, was mit der Küchenhexe raus kommt und welchen Käse du verwende kannst.

Gute Nacht an die Küste. Hier ist es ja erst 18 Uhr.

Ich hoffe, dass ich Käse beim Bauern bekomme. Das ist dann zwar frischer Schafskäse, aber das macht ja nichts. Notfalls Quark?!
Bezüglich der Hexe: Die ist kultig, aber im Sommer heizen wir sie nicht an. Wird in Winter gleich mit als Ofen genutzt, jetzt würde ich in der Küche eingehen.
Foto gibt's dann mit der fertigen Sopa Paraguaya ;-)

Dann nimm den Schafskäse. Der typische Paraguayo Käse ist auch eher etwas "deftiger", wie normaler Frischkäse oder Hüttenkäse. Quark ist sicher die Konsistenz zu dünn, wenn du das verrührst. Können ruhig so kleine Stückchen drinne sein.

Cool. Freu mich auf die Bilder und natürlich den Bericht, wie es geschmeckt hat :)

Es ist Dienstag du Vollidot.

What?! Alter stell mal deinen Kalender richtig ein.
Eure "Bot-Time-Zone" zählt hier nicht.
@banjo hat zumindest DAS kapiert, du Hohlerbse.

Haha, I don't care what you are, you are still my friend.

I know that he is tall and white and black and and.

Oh, okay. You think so?

support by @gerdtrudroepke
(Tante Trude alpha testlauf)
thx @condeas

eieiei - hier ist ja was los ;-) Das sieht lecker aus!!!!!! Scheint aber kompliziert zu sein und schon werde ich zur @ichmachgarnichterstmitsapobaeckerin! Liebe Grüße in den Urwald

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Dankeschön werte Herren!

Hi @kadna,

Sooo kompliziert ist das gar nicht, wenn man das hier mit einer Waschschüssel und einem Kugelofen vor der Haustüre hinbekommt.

Schau - @chriddi hat es schon getestet.

ichmachgarnichterstmitsapobaeckerin

DAS ist allerdings ok - sopabaeckerin geht - aber sapobaeckerin wäre eher ekelig :D

Sopa ist der deftige Kuchen. Sapo = Kröte :D
Buchstabendreher mit heftigen Konsequenzen :)

Wie gut dass ich nicht mitmache ;-)

Das stimmt dann wohl. Nicht, dass es Ärger mit dem Tierschutz-Verein gibt, wenn du da Kröten mit rein quirlst :)

Die tun doch auch nichts gegen Straßenbau... Den Tierschutzverein, meine ich. Haha - der Lach-Typ macht mich etwas nervös - geht das nicht ein bisschen gesitteter?

Wer weiß denn, was eine Kröte im Teig (auch diese Kröte gilt es zu schlucken hihi) bewirkt? Wenn es doch eine Frosch"zeremonie" gibt (Kambo oder so)? Was verpassen wir da vielleicht? Vielleicht sind die Buchstaben gar nicht bei mir vertauscht??? @peppermint24?????

geht das nicht ein bisschen gesitteter?

klar

Kambo ist wie Ayahuasca eher eine spirituelle Sache, die man nur durch erfahrene indigene Medico Naturales hier machen sollte. Leider gibt es da auch genug Humbug von Leuten, die daraus Geld ziehen wollen und nicht wissen, was sie tun.

Genauso sieht es Pflanzen vor Ort aus. Die ach so giftige Trompetenblume wächst hier in riesen Hecken und jede Omi fertigt daraus Medizin gegen Husten, Fieber und Atembeschwerden. Du musst natürlich wissen, was du von den Pflanzen verwendest, wieviel und in welcher Mischung und Bearbeitung.

Ich habe hier in 6 Jahren keinen Arzt gesehen und bin immer gut mit den Mixturen von der Nachbarsomi gefahren.

Das müsste man festhalten... oder haben die Nachfahren der jetzigen Kräuterfrauen interessierten Nachwuchs? Danke für den ruhigen Lacher, der ist auch prima.Wie sich das wohl anhört?

Leider sehr wenig. Hier spriessen seit Jahren an jeder Ecke Farmacias (Apotheken) aus dem Boden und die nachkommenden Generationen vertrauen eher der ach so tollen westlichen Pillenindustrie.

Ist aber wesentlich teurer, wie die Kräuteromis. Daher haben die immer noch ein wenig ihrer Existenzgrundlage. Hier in PY läuft das nebeneinander und Naturmedizin ist hier ganz normal, wie es weltweit so war. Nur hier wird es akzeptiert und nicht neumodisch als esoterischer Quatsch abgetan, zumal es besser und hilft und keinerlei Nebenwirkungen hat, wie der Chemierotz.

Edit:

Hört sich so an :)

🇵🇾 SOPA PARAGUAYA 🇵🇾

Challenge-Beitrag eingereicht... 😉

Rezept wird getestet, hört sich sehr lecker an. Danke

Gern geschehen.
Da könnte jetzt fast zu einer "Back-Challenge" werden, wenn @chriddi und @w74 ihre Ergebnisse präsentieren. Würde mich freuen, wenn eine dritte Sopa im Rennen ist :)

Das wird eine wahnsinnige Challenge! Ich werde nicht schlafen können, weil mir die Einkäufe für morgen nicht aus dem Kopf gehen!
Zieh das mal ganz groß auf, Prinzi!
Naja, wenn @w74 sein Maismehl erst mahlen muss, bin ich ohnehin vor ihm im Rennen ;-)
Ich habe allerdings noch Käse-Probleme - heute Abend war der "Bediene-dich-selbst-Kühlschrank" leer...
So, genug auf SteemWorld gestarrt (war Kneipenabend...),
hab' einen schönen Spätnachmittag,
gute Nacht :)))

Zieh das mal ganz groß auf, Prinzi!

Wäre eine Überlegung wert. Wird dann nur schwierig mit der Geschmacksprobe :D
Ich könnte ja auch ein Steemit-Meeting zum gemeinsamen Sopa backen aus der Ferne anleiern.
Ich kann mich ja dann, wie Assange, per Videostream aus der Botschaft zuschalten :)

Ich bin bereit...

Zum Glück habe ich das nicht gestern Abend gelesen, dann hätte ich wie @chriddi auch nicht schlafen können. Ich muss erst mal einkaufen, mal sehen ob ich alles besorgt bekomme. Beim Käse werde ich wohl den vom Schaf nehmen, kann ich mir geschmacklich gut vorstellen.

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Hallo Chefkoch!

Die Aktion wird sowas von kopiert, dass du dir das gar nicht vorstellen kannst. Denn alle Zutaten sind an Bord, bzw. beim Nachbarn auf dem Feld oder bei der Kuh im Euter.
Die für mich entscheidende Frage ist lediglich, ob Mais-Gries oder fein gemahlenes Mais-Mehl verwendet wird?

Der Speichelfluss ist bereits stark erhöht!

🇭🇷 Wolfram

Für Maismehl müsste ich extra in die Stadt, Maisgries ist vorhanden. Rest auch, ätsch! Neuer Hashtag?! #weristderschnellstesopabaecker ?!

Der Unterschied ist ganz schnell erklärt.
Bei Polentagries handelt es sich meist um ein Instant-Maismehl, das im Verhältnis 1:3 verwendet wir und innerhalb kürzester Zeit servierfähig ist.
Richtiges Maismehl aus der Mühle hat dagegen einen ganz anderen Bindefaktor und benötigt für eine Polenta (daher auch für diese Mais-Tarte) mindestens 20 Minuten Garzeit.
Polentagries funktioniert auch!!!!
Ist aber letztendlich nicht das, was der Prinz uns serviert.
Ich kann ja auch nur deshalb mitreden, weil wir eine Mühle quasi vor der Haustür haben.
Der Hashtag kommt zu den Vorschlägen für das Weltkulturerbe.
Liebe Grüße

Meinereine müßte wohl erst in die Schweiz fahren, um so gutes Maismehl zu finden, wie Robert Sprenger aka lamiacucina für seine Rezepte verwendet. Wahrscheinlich taugt das dann auch für dieses Rezept hier. Keine Ahnung. ;o)

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Habe mir deinen Beitrag angeschaut und ihn mit ein paar Cent in Form eines Upvotes belohnt. Viele Grüße aus Griechenland Holger

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Danke schön!

Bananenblätter als Backpapier, schön!
Und der Kuchen (darf man ihn so nennen) sieht wirklich zum Anbeißen lecker aus.

Hier in PY ist alles sehr einfach gestrickt. Kuchen ist hier pauschal "torta" - ziemlich egal ob ein Blechkuchen oder eine Sahnetorte. Diese Sopa ist eher ein deftiges Gericht. So wie bspw. ein Zwiebelkuchen. Der hat ja auch das Wort Kuchen inne, aber als typischen Kuchen würde man es eher nicht bezeichnen. Zumindest hier nicht, weil man mit Kuchen eine süsse Speise in Verbindung bringt.

Aber lecker ist er definitiv. Besonders, wenn er frisch aus dem Ofen kommt.

Ich bin nicht gemein vor allem weil ich weiblich bin.

Hör dir das an @cleverbot.
Ich bekomme gleich einen Lachflash :D

Auf Spanisch bitte.

Auf Spanisch bitte.

Die Bots haben sich doch abgesprochen!?!

Pahaha - ich warte ja nur noch darauf, dass @cleverbot den @banjo verklagt, wegen Verstoß gegen das Copyright Gesetz :D

I never said you were a girl.

That wasn't funny.