El mundo de la cocteleria /the world of cocktails .
Buenas noches a todos los lectores presentes, les comentare sobre el grandioso mundo de la cocteleria, hay personas que piensan que todos los bartender somos alcohólicos, que es un trabajo sencillo o simplemente algo que cualquiera sin preparación y practica puede hacer. Sin embargo, les dejaré ciertos aspectos de este mundo que lo hacen maravilloso, creativo, divertido, en otros momentos estresante, agotador y sobre todo, inigualable.
Primero que nada un poco de historia, les mencionaré ciertos términos, trataré de ser bastante breve en su definición y les hablaré un poco de mi experiencia en la barra.
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¿Cómo empezó todo?
Nos hemos acostumbrado que los locales, bares, restaurantes o cualquier sitio donde dispongan de una barra sean sitios tranquilos, organizados, donde puedes llegar con un grupo de amigos a relajarte, tomarte una copa y despejar un poco la mente de la rutina; pero realmente cuando todo esto comenzó ¿Cómo eran los bares? ¿Realmente eran sitios tan tranquilos? ¿Se acercan acaso a la realidad de ahora?, pues déjenme decirles que ¡no! En lo absoluto. Para conocer un poco como eran estos sitios debemos remontarnos a más o menos mil años atrás pensando en los egipcios, griegos y romanos, tenían sitios de descanso donde comer, beber y descansar de los largos recorridos y arduas batallas que libraban las guerras para ese entonces, estos sitios podrían llegar a ser tabernas de mala muerte que de un segundo a otro podrían tornarse peligrosas. Siglos después en Europa adaptaron estas posadas de descanso donde podían ir a beber y comer.
En el año 1700 cuando los norteamericanos empezaron a transformar estos lugares en sitios más civilizados y estructurados con temáticas y diseños que aún se preservan a lo largo de los años. Para el siglo XX nació la ley de prohibición en Estados Unidos que llevó a mafiosos entre ellos a Al Capones a crear bares clandestinos donde por la noche iban diferente tipos de personas a beber y participar en actividades ilícitas , generando productos de mala calidad que intentaban disimular su sabor entre cocteles de diferentes tipos que hasta el día de hoy muchos se han conservado, pero mejorando su calidad.
No fue hasta la primera guerra mundial que estos sitios empezaron su crecimiento y esparcimiento a lo largo de todos los rincones del mundo.
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Ahora que ya conocemos un poco de historia, nos toca aprender un poco del sitio del trabajo de un bartender
¿Sabian que siempre se debe situar detrás de una barra que le permita mayor comodidad y accesibilidad a la hora de atender a la clientela?, debe tener una tapa de barra para preparar cualquier tipo de cocktail o trago seco frente al cliente, que visualice todo el proceso de preparación del mismo.
Existe el cocktail station, es donde se organiza todos los instrumentos, ahí pondremos el hielo, decoraciones, entre otros. Esto va acompañado del speed rails o speed racks para la colocación de licores. Seguido de la barra de exhibición, donde van todos los licores atrás del bartender ordenados por jerarquías según el tipo de licor.
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Debido que conocen un poco más sobre como es una barra, como se divide, y su historia, les menciono lo que significa ser un bartender.
Según el diccionario, es la persona encargada de atender la barra y preparar cocteles dentro del bar, pero realmente ¿qué es un bartender? más allá de la definición básica. En lo personal considero que el bartender es una persona que tiene mucha responsabilidad dentro de un bar, no solo es el encargado de atender la barra, es el encargado de dar un buen servicio, un servicio de calidad a cada uno de los clientes, siempre con una sonrisa ante cada persona, dando lo mejor de sí para que cada coctel sea de calidad y de agrado para el cliente, es esa persona que nunca se detiene para tomar un descanso, que pasa toda la noche a disposición del público con la mejor sonrisa hasta que termina su jornada laboral, a parte de esto tiene que ser íntegro, que no se deje corromper por ninguna otra persona que quiera adulterar una bebida y sobre todo no abusar de los clientes cuando se encuentren en un estado de embriaguez. El bartender es una persona que escucha a cada cliente, a veces tiene que dar una palabra de aliento y saber cómo decirle a un cliente que llego a su límite, sin que se sienta ofendido, esto es una pasión, es una arte que requiere dedicación y empeño para cada día ser el mejor.
En este mundo conoces cualquier cantidad de personas, aprendes a ser más humilde, aprendes a ser organizado, pulcro y sobre todo lo que es el significado de la amabilidad, aunque no todo es color de rosa, hay clientes que son groseros, que son maleducados y pare de contar, a continuación les relatare diferentes tipos de escenarios y anécdotas que me llegaron a pasar.
He trabajado como bartender en: Ron Carúpano (marca de ron venezolana), Programa Experiencias BOD en diferentes tipos de eventos y en fiestas.
La experiencia junto a Ron Carúpano fue maravillosa, ya que tenía que asistir como bartender principal a diferentes barras en cadenas de licorerías, boutiques y en oportunidades con tiendas top en brindis de celebración con ciertas estrellas de la televisión Venezolana.
En las degustaciones de las licorerías y boutique les otorgaba a los clientes degustaciones del producto y haciéndoles conocer el mismo, me encantaba este trabajo, debido a que cada día conocía diferente tipos de personas, algunos solo iban por el cocktail gratis, otros se quedaban a escuchar realmente la historia de este maravilloso ron y opinaban al respecto, otros simplemente se quedaban hablar sobre licores, pidiendo alguna recomendación o simplemente solo hablando. Había personas que se abusaban por el hecho de ser algo gratis, pero siempre con una buena sonrisa sabia como tratarlos con amabilidad y respeto.
En mi paso con el Programa Experiencias BOD participé en diferentes obras de teatro, en brindis de apertura y cierres de obras teatrales sumándole algunos festivales de teatro, donde la gente era un poco más agresiva en el sentido que era un brindis gratuito y todos corrían como atletas desesperados por llegar de primer lugar en una carrera a la barra en busca de un trago, tuve 3 diferentes tipos de clientes, los calmados que iban buscando su coctel sin apuro, los que no me dejaban ni poner los vasos porque se los llevaban solo con hielos por la desesperación y los que se ponían a discutir porque se les pedía que mantuvieran la calma, sin embargo siempre fue una experiencia gratificante, en lo personal siempre que hago un trabajo doy todo de mi para ofrecer un servicio de calidad.
Cada una de estas experiencias me ha dado un buen conocimiento como bartender, cada día me gusta más este oficio, amo sacarle una sonrisa a las personas, ver sus caras cuando prueban uno de mis cocteles y me dan su aprobación. En pocas palabras es un mundo de servicio, la mejor propina es la sonrisa de tus clientes, no es fácil, tienes que tener paciencia, compromiso, respeto a tus clientes, amor a lo que haces y sobre todo tener un buen conocimiento para que cada medida sean exactas y así tus cocteles sean los mejores.
En otros post les hablare un poco de cocteles que pueden hacer en casa, combinaciones que por urgencia y falta de productos me tocó hacer y quedaron buenísimas, ya quedara de su parte probarlas y darme su visto bueno o malo.
Saludos y buenas vibras a todos, espero que este post les haya gustado, pronto les traeré nuevos contenidos.
Quien les escribe Julio Cesar Vasquez.