Ich will genau das, was ich gerade tu!

Wie ich bereits in meinem letzten Beitrag mit alternativen philosophischen Ansätzen zur Definition von "Glück" und "Freiheit" angekündigt habe, bin ich derzeit sehr zufrieden und mit mir im Reinen.
Selbstverständlich hatte ich für meine lange Auszeit vom Job ganz andere Pläne, wollte mit Mäxchen und meinem Bulli Europa unsicher machen. Na ja, ich wäre aufgrund einiger familiärer Schicksalsschläge ohnehin nicht lange fort geblieben, also geht das Nichtreisen schon mal in Ordnung für mich.
Zudem wollte ich mich durch das Hineinschnuppern in den ein oder anderen Betrieb ein wenig orientieren. In den letzten Jahren sind sehr viele bürokratische Systempflichten auf die Lehrer zugekommen, so dass ich lange nicht mehr fröhlich und gesund zur Arbeit ging, da ich zu oft tat, was ich gar nicht wollte. Na ja, klopf mal in Zeiten von Insolvenz und Kurzarbeit irgendwo an...
An "sinngebender" Beschäftigung mangelte es mir keinesfalls. Ich übte mich überwiegend als Seelsorgerin, Altenpflegerin, Hundesitterin, Pflegeantragsspezialistin, Chauffeurin, Umzugshelferin, Malerin, Gärtnerin - war aufgrund meines latenten Helfersyndroms (keine Sorge, das halte ich seit Jahren im gesunden Griff...) meist immer dort, wo ich gerade gebraucht wurde. Schon okay...

Plötzlich Praktikantin

"Chriddi, du kennst doch immer so viele Leute. Vielleicht weißt du jemanden, der mir demnächst in der Käserei helfen kann", sprach die Mitbetreiberin eines kleinen Schafsmilchhofes mich auf der morgendlichen Hunderunde an und streichelte dabei sanft über ihren hübsch gerundeten Bauch. Sie fügte noch hinzu, dass es sich nur um ein paar wenige Stunden handeln würde und sie nicht viel zahlen könne, da auch Hof und Direktvertrieb der biologischen Schafsmilchprodukte durch die derzeitige Situation ziemlich in Mitleidenschaft gezogen wurden und man gerade zusehen müsse, wie man sich einigermaßen über Wasser hält.
Mir fiele so auf die Schnelle niemand ein, aber ab und zu könnte ich sie gern unterstützen. Das wäre dann ein reiner Freundschaftsdienst in der Kategorie Nachbarschaftshilfe - die momentan definitiv gefragter ist denn je. Ich bat noch um eine kleine Anlernphase, damit ich möglichst selbstständig unterstützen könne, sobald es wirklich nötig ist.
"Okay. Wie spontan bist du?" Zwei Stunden später stand ich unter Beachtung schärfster Hygienemaßnahmen in der Käserei.

In der Käserei

In der Käserei war es zunächst einmal hochinteressant - ich glaube, ich habe in so kurzer Zeit noch nie so viele zwar schon wahrgenommene, aber nie wirklich benutzte Begriffe gehört.
Die Agraringenieurin hatte 120 Liter pasteurisierte Schafsmilch bereits durch Zugabe von Milchsäurebakterien und Lab für die Käseherstellung vorbereitet. Die Milcheiweiße waren in dem großen Kessel schon ausgeflockt und die Milch war zu einer schneidbaren Masse geronnen. Nun galt es, die sogenannte Gallerte von der Molke zu trennen. Dazu benutzt man einen Schneiderahmen - irgendwie ein überdimensionaler Eierschneider - den man durch die Gallerte zieht und dadurch kleine Würfel, den Käsebruch, fertigt. Nun hat die Gallerte sehr viele Schnittflächen, aus der die Molke austreten kann. Jeweils nach etwa fünfzehn Minuten muss der werdende Frischkäse drei- bis viermal umgerührt werden, was in gebeugter Haltung bei einer so großen Menge durchaus einer Kraftanstrengung entspricht.
Dann konnten wir den Käsebruch abschöpfen und per Hand - teilweise mit untergerührten Kräutern - in Käseförmchen füllen. Diese haben kleine Löcher, so dass noch vorhandene Molke gut abtropfen kann. Als alle Formen gefüllt waren, konnten wir die ersten zu einem einzigen Teil zusammengewachsenen Käse bereits wenden. Dieser Arbeitsschritt würde noch zwei-, dreimal geschehen, bevor der schnittfeste Frischkäse - ebenfalls in Handarbeit - verpackt und etikettiert werden kann.

Im Gespräch deutete ich an, dass ich gern den gesamten Produktionsweg kennen lernen möchte und so trafen wir uns am nächsten Morgen im Schafstall, wo mich zwei Flaschenlämmchen lautstark begrüßten.

Im Melkstand

Wir bereiteten gemeinsam den Melkstand vor, indem wir Futterrinnen für die Schafe füllten, Kopfhalterungen überprüften und das Melkgeschirr der kleinen Melkmaschine vorbereiteten. Dann durften die ersten 24 Damen, die nur nachts von ihren Lämmern getrennt werden, eintreten. Das lief laut meckernd aber sehr diszipliniert ab und es war mir eine Freude, jedes Schaf mit einen "Guten Morgen" zu begrüßen und bei der Befestigung der Kopfhalterung kurz zu kraulen.

"Hast du schon mal gemolken? Nein? Na dann wird's ja wohl mal Zeit!", und so hatte ich plötzlich ein Kännchen in der Hand und sollte zum ersten Mal in meinem Leben per Hand melken. Also vormelken, bevor den Schafen die Saugnäpfe der Melkmaschine angelegt werden, denn der erste Milchstrahl, der sich im Strich (die Zitze) des Euters befindet, kann schmutzig und verkeimt sein. Jo... Gar nicht so einfach. Ich muss wohl nicht erwähnen, dass etwa 75% der Schafe ein kaputtes Euter gehabt haben müssen - da kam gar nichts raus... ;-)

Mit leichtem Muskelkater in Händen und Unterarmen stand ich am nächsten Morgen wieder auf der Matte und konnte beim Vormelken einen großen Erfolg melden: Nur drei von 48 Schafen bedurften noch einer professionellen Nachbehandlung! Das Anlegen des Melkgeschirrs gelang mir bereits problemlos und so ganz langsam konnte ich auch schon erkennen, wann ein Euter ausreichend geleert ist, damit noch ein kleines Frühstück für die wartenden Lämmer übrig bleibt.

Schafe sind keine sauberen Tiere. Als Wiederkäuer kacken und pieschen sie, wann und wo immer ihnen danach ist. So ein prall gefülltes Euter steht dann oft im Weg und muss erstmal gereinigt werden. Dicht am tierischen Hinterteil beschäftigt, durfte ich mir auch schon Kotspritzer von der Brille wischen. Na ja, und auch das abschließende Reinigen des Melkstands ist natürlich Ehrensache: Praktikanten fegen... ;-)

Stolz wie Oskar (und nach saurer Milch riechend, was ohne Frage auf eine verbesserungswürdige Technik beim Vormelken hinweist) kam ich am dritten Tag mit meiner Lohntüte nach Hause. Vier handgemachte Schafskäse!
Nun stehe ich schon seit über einer Woche gut gelaunt freiwillig früh auf, denn ich muss will im Stall arbeiten! Die Arbeit erdet ungemein, ist ein super Ausgleich zu den derzeitigen familiären Baustellen, lässt die Wertschätzung für biologische Tierhaltung und Lebensmittelproduktion in die Höhe schnellen und macht mich gerade glücklich und zufrieden!

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Bilder: @chriddi, Collage mit Hilfe von Canva erstellt

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14.05.2021

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