Vaya! hemos crecido comiendo pan, tal parece que es el alimento que nos une como seres humanos, todos los días pedimos que nunca falte el pan nuestro de cada día y aquí lo estamos aprendiendo a elaborar con su ciencia y su arte.

• ¿Crees que es importante los tiempos de reposo del pan? Explica

Es muy importante que respetemos el tiempo de reposo, mientras más tiempo le demos de reposo es mucho mejor. Es por esto que el pan crece un poco más y también garantizar una temperatura cálida para que la levadura haga su trabajo en la harina.
Cuando damos reposo a la masa y al pan como tal antes de hornear estamos permitiéndole a la levadura que actúe, que haga su proceso de fermentación con éxito y nuestro pan quede mas suave, esponjoso y crezca su tamaño.

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• Elabora un pan dulce, puedes guiarte por la receta dada en clase o probar otra, pero debes de ser PAN DULCE RELLENO (NO FRITO) debe ser horneado, puedes rellenar con mermeladas o cualquier dulce de tu gusto, puedes adornar con lo que quieras por encima (frutas confitadas, chocolates, coco rallado, azucar, etc) Documenta el paso a paso, y coloca en un cartel fecha, usuario y la etiqueta de la clase

En Argentina estamos orgullosos de decir que el Dulce de leche es nuestro, fue una invención por accidente en la época posterior a la conquista española y quedó como el ingrediente supremo de la pastelería argentina. Aquí todo absolutamente todo lleva dulce de leche. Es la variante original de lo que ustedes conocen como arequipe.

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Haciéndole honor a este ingrediente, me dispuse a hacer mis panes rellenitos de dulce de leche.

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Ingredientes

_{Mis ingredientes}

• 500 gramos de harina todo uso (dejar 50 gramos para espolvorear y 10 gramos para activar la levadura)
• 5 gramos de sal
• 1 cda de esencia de vainilla, naranja etc(opcional)
• 2 huevos (1 para la masa 1 para barnizar)
• 100 gramos de azúcar (90 g para la masa, 10 g para la levadura)
• 60 gramos de mantequilla( 50gm para masa y 10gm para engrasar el molde)
• Levadura s fresca 14 gramos
• 250 ml de agua o leche tibia
• 500 grm de dulce de leche

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• Entre los utensilios de cocina de los cuales me serví fueron: Batidora de pedestal, rodillo, bandeja, cuchillo, cucharas, tazas.

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PASO 1: Fermentar la levadura

	Media taza de leche tibia, con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina; disolvemos y añadimos la levadura fresca; disolvemos y colocamos en un lugar cálido sin corriente de aire; esperamos que fermente por al menos 15 minutos. El contraste de la leche tibia y la levadura fría hará que el resultado sea asombroso.

PASO 2: mezclar los ingredientes de la masa

	Mezclamos en un bol: harina, azúcar, mantequilla, huevo, leche y el fermento de la levadura ya activa. Con la ayuda de la batidora o manualmente amasamos por al menos 10 minutos.
	La masa se ve un poco líquida pero ella se va homogeneizando a medida que la vamos amasando
	Mezclar hasta homogeneizar

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PASO 3: Amasamos, estiramos y reposamos

En el mesón estiramos, encogemos, golpeamos, amasamos, hasta sentir que ya la tenemos; mucha intuición en el asunto. Nos ayudamos con un poco de harina esparcida en el mesón para que no se pegue y vaya tomando más consistencia. Formamos una bola con la masa lista y la ponemos en reposo en un bol tapada con un paño limpio y seco. La dejamos reposar al menos una hora para que ella duplique su tamaño.

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PASO 4: Estiramiento de la masa y elaboración de los rollos de pan

	Con la ayuda de un rodillo y un cuchillo armamos los mantos de nuestro pan en los cuales vamos a vaciar el relleno. Yo hice dos cuadrados grandes con la masa para hacer los panes.

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PASO 5: Esparcir el dulce leche y formar los panes

Esta es la parte más chévere de la elaboración ya que consiste en esparcir el dulce de leche por toda la superficie; es un trabajo a placer porque el dulce de leche repostero se deja regar como quiere. Luego lo enrollamos y lo tenemos listo para barnizar, pinchar y cortar. Hice dos rollos como estos y salieron una banda de panecillos de dulce de leche.

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PASO 6: barnizar, pinchar, cortar y reposar

Barnicé con una yema de huevo batida; los pinché con un tenedor, los corté en trozos para que todos me entren en una bandeja y les hice una crucecita en la corteza. finalmente los dejé reposar otro rato como de 40 minutos antes de llevarlos al horno. En total salieron 16 lindos y dignos panes de dulce de leche.

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PASO 7: Hornear y comer

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Mi horno estaba a 180 ºC aunque se sentía como una paila del infierno porque aquí es verano y el calor está que arde. Los panes estuvieron listos en 25 minutos y miren este espectáculo acompañados con café.

_{Panes recién salidos del horno}

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_{4 panes de dulce de leche}

Por ser un pan tan dulce, ya con dos panes me llené en la merienda; así que dos son más que suficientes para una persona con apetito voraz como el mío.

_{4 panes de dulce de leche}

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• Cuenta tu experiencia al realizar el pan dulce, tuviste alguna complicación, comparte tu pan con algún familiar y documenta su impresión.

Me gustó este pan, fue un desafío porque no sabía con qué rellenarlo y estaba entre las opciones: dulce de membrillo, de batata, de batata con chocolate, de dulce de leche. Y pues esas son las opciones populares aquí en Argentina. finalmente me arriesgué con el dulce de leche ya que ese no deja mal a nadie.

• La complicación es que el dulce se salga (como se salió en el horno) pero es algo aceptable, nada que no tenga solución pues igual quedaron bien cargaditos de dulce y lo que se derramó fue irrisorio.

• La espera, los tiempos de reposo son agobiantes cuando se tiene calor; puedo entenderles los que están en países con el verano ardiendo como aquí.

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Comparto esta banda de panes con mi familia @pastorbastida, @elyayo, Eliezer y Ezequiel; ellos se encargaron de que no quedara nada en la bandeja y disfrutaron sus pancitos como Dios manda.

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_{Panes de dulce de leche}

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• Muestra una foto de alguna panadería cercana, menciona y describe cual es el mejor pan dulce de allí según tu gusto.

La media luna es el pan dulce bandera de Argentina. Ella es muy versátil pues la venden así sola, con relleno de dulce de leche, con relleno de chocolate, con relleno de crema pastelera; con glaseado de azúcar impalpable; en fin, las mejores medialunas de la región las venden a 4 cuadras de mi casa, en la panadería el corral. Valen aproximadamente 3 steem cada una y son deliciosas.

_{Medialunas de la panadería el corral. Fotografía de mi autoría}