আসসালামু আলাইকুম
প্রিয়, পাঠকগণ,
আপনারা সবাই কেমন আছেন? আশাকরি আপনারা সবাই ভালো আছেন। আমিও ভালো আছি।

বাঙালির ঐতিহ্যবাহী অন্যতম একটি খাবার হল আচার। এ আচারের প্রচলন পাওয়া যায়, কয়েক শত বছর আগে মেসোপটেমিয়ার সময়কালে। কালের বিবর্তনে আচারগুলো যেন আরো সুস্বাদু হয়ে উঠছে। বর্তমানে আচারে বিভিন্ন ধরনের মসলা ব্যবহার করা হয়। যার ফলে আচারগুলো অনেক সুস্বাদু হয়। এই আচারের সুস্বাদু বাঙালি জাতির আবেগের সাথে মিশে আছে। বর্তমানে বিভিন্ন ধরনের আচার দেওয়া হয়ে থাকে। বিশেষ করে যেসব ফলগুলো মৌসুমী ফল, এসব ফলে আচার দেওয়ার মাধ্যমে সেগুলোকে সংরক্ষণ করা হয়। ফলে সৃজন শেষ হয়ে গেল সেগুলো খাওয়া যায়।

প্রথম আচারের ছবিতে জলপাইর আচার।

জলপাইর আচার বাঙালির অন্যতম একটি সেরা আচার। জলপাই মৌসুমে দেখা যায়, মানুষ বাজার থেকে অনেক পরিমাণে জলপাই কিনে নিয়ে আসে। এবং সেগুলোকে আচার দেওয়ার মাধ্যমে খুব সুন্দরভাবে সংরক্ষণ করে রাখে। জলপাইয়ের আচার দুই ধরনের দেওয়া হয়, মিষ্টি আচার ও টক আচার। মিষ্টি আচার শুধু খেতেই ভালো লাগে। আর টক আচার ভাত বা খিচুড়ি সাথে খেতে অসাধারণ লাগে। আর এই আচারটি খেচুড়ির সাথে খেতে আমার অনেক ভালো লাগে।

দ্বিতীয় আচারের ছবিতে আমলকির মোরব্বা ।

আমলক একটি সুস্বাদু ফল। আমলকি খেতে ভালোবাসে না এমন মানুষ খুবই কম আছে। আমলকি খাওয়ার মাধ্যমে মুখের রুচি বাড়ে। তবে আমলকি একটি মৌসুমী ফল। মৌসুম ছাড়া এই ফলটি পাওয়া যায় না। তাই দেখা যায় আমলকির মৌসুমে আমলকি আচারের মাধ্যমে সংরক্ষণ করা হয়।

তৃতীয় আচারের ছবিতে আমের মোরব্বা।

আমকে বলা হয় ফলের রানী। আমের মৌসুমে ঝড়-দুফানের মাধ্যমে অনেক আম পড়ে।যেগুলো শুধু খাওয়া কখনো সম্ভব না। তাই দেখা যায় এই পড়ে যাওয়া আমকে বিভিন্নভাবে সংরক্ষণ করে থাকে। আর সেই সংরক্ষণ পদ্ধতির মধ্যে আমের মোরব্বা অন্যতম একটি পদ্ধতি।

আজকের পর্ব এ পর্যন্তই, আগামী পর্বে আরো কিছু নতুন আচার নিয়ে আসা হবে। সে পর্যন্ত সবাই ভাল থাকবেন সুস্থ থাকবেন।

ধন্যবাদ।।