Bretzels (Alsace)

Ingredients:

Levure de boulanger (10 g)
5 g Sel fin + gros sel
300 g Farine
20 cl Eau ou de lait
1 l Eau + 25 g de bicarbonate de soude
50 g Beurre

ÉTAPE 1
Pour la préparation du levain, délayez la levure et le sel fin dans 10 cl d'eau ou de lait tiède.

ÉTAPE 2
Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.

ÉTAPE 3
Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec le reste d'eau ou de lait ainsi que le beurre en pommade.

ÉTAPE 4
Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.

ÉTAPE 5
Laissez reposer pendant 2h en couvrant d'un linge humide .

ÉTAPE 6
Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf.

ÉTAPE 7
Roulez des boudins de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 cm. Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.

ÉTAPE 8
Laissez reposer 20 min, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.

ÉTAPE 9
Dans un grand récipient, faites bouillir 1 l d'eau et le bicarbonate de soude, puis laissez tiédir.

ÉTAPE 10
Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.

ÉTAPE 11
Parsemez-les de gros sel. Mettez à cuire à four très très chaud(300°C/thermostat 10) pendant 8 à 10 min seulement.