Stevia | Стевия
Наверняка многие читатели слышали это название. Стевия -- это растение Stevia rebaudiana Bertoni, которое используется сегодня в качестве натурального заменителя сахара во многих продуктах, называющих себя "здоровыми". Родом стевия из Южной Америки, где индейцы традиционно использовали её в качестве сладкой добавки к напиткам. Давайте посмотрим, насколько целесообразно покупать продукты с ней, насколько это полезно.
Исследования
Стевия содержит специфические гликозиды (это соединения углеводов с другими органическими фрагментами), которые воспринимаются рецепторами человека как в сотни раз более сладкие, нежели обычный сахар. В разных источниках упоминаются цифры "в 250-300 раз", но существуют некоторые сомнения в их достоверности, возможно реальные значения чуть меньше. В любом случае, экстракт стевии гораздо более сладкий, чем сахар. Это значит, можно производить кондитерские изделия с добавлением минимального количества этого вещества. Что и начало делать человечество в последние десятилетия, осознавая вред сахара. Стевия стала культивироваться во многих регионах планеты и активно использоваться в качестве натурального подсластителя.
Научные исследования влияния гликозидов стевии продолжаются до сих пор. Первоначально были результаты, показывающие небольшую мутагенность (провоцирование мутаций) растения, однако после перепроверки и более тщательных экспериментов эта информация не подтвердилась.
Польза
Более десяти лет назад Всемирная Организация Здравоохранения провела обширный обзор существующих исследований и вынесла вердикт, что стевия не обладает вредными мутагенными и канцерогенными функциями, и даже наоборот -- полезна в деле борьбы с гипертонией и диабетом.
Всё дело в том, что этот подсластитель не вызывает повышения уровня глюкозы в крови (там её просто нет). Это позволяет любителям сладкого с отказаться от сахара -- источника повышенного риска диабета, ожирения и т.д. В составе стевии много витаминов, эфирных масел, микроэлементов, флавоноидов, гликозидов, органически кислот и прочих полезных ингредиентов. Это позволяет считать растение полезным для укрепления многих систем нашего организма.
Возможный вред
Со стевией не всё так радужно, как пишут производителя различных товаров с ней. Во-первых, отсутствие сахара подталкивает людей есть такие продукты в неограниченных количествах, думая, что вреда от этого не будет. Но калории-то из муки и других ингредиентов кондитерских изделий никуда не денутся, отсюда риск переедания. Всё же потребление заменителей сахара -- это некий обман организма, который начинает вырабатывать инсулин и других гормоны, но при этом не получает углеводов. С этим надо быть аккуратнее.
Кроме того, существует риск фальсификации натуральной стевии искусственными подсластителями -- мало кто из потребителей почувствует разницу.
И последнее -- стевия по некоторым данным может иметь эффект эндокринного разрушителя (англ. источник https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26965840), увеличивая выработку женских половых гормонов. Это потенциально может быть опасно для мужской репродуктивной функции, также не рекомендуют стевию беременным, кормящим женщинам и детям до трёх лет.
Выводы
Судя по всему, стевия довольно безопасна, особенно в небольших количествах, если не подсесть на сладости с ней, то опасаться разовых блюд с ней нет нужды. Специально искать продукты с ней я не собираюсь, но наверное куплю немного этого сахарозаменителя для выпечки тортов на какие-то семейные торжества.
картинка из википедии
https://zen.yandex.ru/media/food_good/steviia-chto-eto-takoe-i-s-chem-ee-ediat-5cc0631e1c8e87021bb8ba35
