Venezuela: país de chocolate

Con esta crisis económica, moral y social, los emprendedores del cacao son la nueva base económica y moral para decirle al mundo que este país de chocolate no está quebrado. Están quebrados sus dirigentes pero eso es harina de otro costal.
Isvelys Bracho
Fotos: Cortesía
La tendencia “bean to bar” o grano a barra que se caracteriza por cuidar la calidad desde el cultivo de cacao hasta la barra, buscando preservar el aroma y los sabores, cada vez toma más auge en Venezuela pese a la amenaza del gobierno de asumir el control total de la producción y distribución del rubro.
Con este interés, el movimiento chocolatero nacional ha centrado su atención en producir un cacao cada vez de mejor calidad para competir en el mercado internacional con altura y prestancia. Aquello de que nuestro cacao es uno de los mejores del mundo no es una hipérbole, por el contrario es una verdad que se cotiza en el mercado mundial y que se convierte en nuestro nuevo oro negro, en este caso marrón. Acabar con esto costará mucho porque ya nuestro chocolate le pertenece al mundo.
Artesanos chocolateros
Teresa Pino, es arquitecta y entró a este mundo chocolatero a través de un curso de bombones con el que pretendía entusiasmar a su hermana a superar un cáncer. La expectativa la superó a tal grado que hoy explica: “No me doy abasto con los clientes. Algunos que hace tres meses me pedían cinco kilos, ahora me llaman por 50”
El Rey
Jorge Redmond, presidente de El Rey asegura orgulloso que “Fuimos los primeros en el mundo en hacer chocolates con 100 por ciento cacao venezolano (...) lo normal era mezclar un cacao africano”. El Rey lleva cuatro décadas en el mercado y ha mantenido su ranking en el segmento de los chocolates finos.
El Rey exporta un tercio de su chocolate a países de Europa y Estados Unidos, su principal mercado. En Japón los representa la firma Mitsubishi, una corporación que los incluye en su negocio de alimentos finos.
El mantuano
Giovanni Conversi, es economista y cocinero de oficio. Labora en el segundo piso de una vieja mansión en Caracas de donde produce cacao para tiendas en Panamá, Miami y Londres. Su producción tiene un sello especial porque contiene sal marina o sarrapia, un aromático fruto del Amazonas al estilo de artesanos locales. Su producción alcanza unas 9.000 tabletas al mes. Ya abrió una segunda fábrica de sus chocolates Mantuano en Argentina.
El Kirikire
La dueña de Kirikire, Nancy Silva, produce Cacao con su familia en Río Caribe, al oriente del país, donde se elabora una barra con poca azúcar y 70 por ciento de cacao de sabor dulce y frutal que atrae paladares exóticos.
Sortea decenas de permisos para exportar el producto y el trabajo de 20 chocolateros que han logrado colocar su marca en el ámbito nacional en medio de una lucha por obtener ganancias, en este país con una recesión económica tan cruel donde pocos podemos darnos un gusto de comernos un buen Kirikire.
El precio nacional casi nunca pasa de un dólar. En cambio, las tabletas hechas 100 por ciento con el aromático cacao criollo se venden en Panamá, Estados Unidos, Holanda o Japón por 6, 10 o hasta 20 dólares.
Plan Cacao Nestlé®

En Venezuela Nestlé connota delicia. El Plan Cacao Nestlé® inició en 2007 como un programa de apoyo integral al productor de cacao, que incluye acompañamiento técnico, transferencia de conocimientos y nuevas tecnologías, beneficiando a pequeños y medianos productores.
Apoya a 3 regiones de mayor producción de Cacao en Venezuela: Estado Mérida (Tucaní) Estado Miranda (Yaguapita) y Sucre (Yaguaraparo), simultáneamente hay una alianza importante con FUDEP y la Fundación Proyecto Paria.
Hacienda La trinidad
Promueve un Proyecto de innovación social, cacao, chocolate a través de charlas realizadas en la Hacienda La Trinidad a favor de la identidad gastronómica y el Cacao de origen. Durante este mes de mayo Elba Sangronis diserta sobre “Calidad del Cacao y disfrute del chocolate”. Antes de finalizar mayo Enrique Fdez-Shaw impartirá la ponencia. “Chocolat Constellation: un eslabón de Europa al cacao y chocolate venezolano”
Como agua para chocolate
Como el célebre libro de Laura Esquivel, “Como agua para chocolate” el nuestro es el país del chocolate y está ligado al emprendimiento. Las iniciativas son tantas que no caben en un solo trabajo. Algunas de estas son:
• Fundación Cacao Macuare que agrupa alternativas artesanales exitosas y comprometidas con la producción.
• Fundación Nuestra Tierra que creó la moneda más grande de Cacao del mundo en la III Expo Feria Internacional del Chocolate de Caracas liderada por Ángelo Campione y certificada por el juez para Latinoamérica de Guinness World Records (GWR), el español Carlos Martínez. Otras iniciativas son:
• Me encanta el chocolate
• Kakao, bombones venezolanos
• “Viva el Cacao, Nuestra ruta es Venezuela”
• Xocol-art: lidera el exigente gusto del paladar chocolatero zuliano

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