2018请自下厨做的 姜汁热窝鸡,听名字就很好吃!

in #cn7 years ago


早先就说过,川菜,成在麻辣,败也在麻辣。

因为麻辣让世人认识川菜,也因为麻辣让人以为,川菜就只是麻辣而已。

其实川菜口味的丰富性,从鱼香肉丝、开水白菜、锅巴肉片、甜皮鸭里就可以瞥出一丝端倪。

我去成都的时候,我朋友还特地带着我去吃了传统的川菜姜汁热窝鸡。

顾名思义,姜汁是调味,热窝是指上桌的温度,像鸡窝里一样温温的,非常适口。

调味极简,色泽金黄,酱汁和醋的香味浓郁,不放辣椒,也极为下饭。

和外面假模假式的创新川菜也不一样,姜汁热窝鸡没有多余的配料(满盆的辣椒花椒),满满的都是鸡肉,容不得作假。

对鸡的选择要求也就更高,必须选放养的走地鸡,而且最好是肉质更脆的公鸡(不能太老);姜要选姜味浓郁色泽金黄的小黄姜。

炒制的过程中,要放两次陈醋,使得鸡口感爽而不腻,色泽漂亮。

食材 ]

鸡半只 黄姜2块 大葱1根
老抽2茶匙 醋1汤匙 盐 淀粉

1汤匙=1 table spoon=15ml
1茶匙=1 tea spoon=5ml

[ 做法 ]

1.鸡肉泡凉水三小时,老姜切末,大葱切粒备用

鸡肉泡凉水能去除血水,减少烹饪时的腥味

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2.将鸡肉放入锅中,加入热水,煮至七成熟,鸡肉捞出

可以取一碗澄清的汤备用

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3.热锅下油,放入部分葱粒、姜末,翻炒出香味,再放入鸡肉翻炒

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4.倒入一大勺高汤,没过鸡肉即可,放入盐、老抽和一半的陈醋

高汤,懒的话可以直接用刚刚煮鸡的汤

想要更鲜甜的高汤,还可以用滴鸡精来做,戳这里有教程—滴鸡精,也是超简单的做法

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5.再倒入剩下的大葱粒,第二次加陈醋,转小火煮一会儿

汁收得差不多的时候,适当勾芡,就可以装盘享用了~

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调味的过程中不放一点辣椒,只凭油爆出姜的香味;醋的味道正正好,解腻开胃。

鸡肉带着调味的香气,特别下饭,尤其汤汁,用来拌饭特别香。

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很多时候,出于各种原因,我们只能看到事物的一面。

千万别凭这一点认知下结论,否则,你会错过更宽广的世界。

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