避风塘大虾
避风塘大虾食谱
材料：
- 大虾：500克（选择新鲜明虾或基围虾）
- 面包糠：50克
- 大蒜：8瓣（切末）
- 干辣椒：3个（切小段）
- 小红辣椒：2个（切圈）
- 小青辣椒：1个（切圈）
- 洋葱：1/4个（切小丁，可选）
- 生姜：2片（切末）
- 食用油：适量（炸虾用）
- 盐：1/2茶匙
- 糖：1茶匙
- 胡椒粉：适量
- 料酒：1汤匙
- 生粉（或玉米淀粉）：适量
- 鸡精：1/2茶匙（可选）
步骤：
处理大虾
将大虾洗净，用剪刀剪去虾须，开背去虾线。
加入盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟，去腥并入味。
准备蒜香碎料
热锅凉油，将蒜末、姜末小火煸香，炒至金黄酥脆后捞出备用（不要炒糊）。
同锅中加入面包糠，小火炒至微黄，和蒜末混合备用。
炸虾
腌制好的虾拍上一层薄薄的生粉（或淀粉），让虾更酥脆。
锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约170°C），分批将虾放入锅中炸至外壳金黄、香脆后捞出，控油备用。
翻炒入味
锅中留少许底油，加入干辣椒段、小红辣椒圈、小青辣椒圈，快速翻炒出香味。
再加入洋葱丁，翻炒均匀。
倒入炸好的虾，加入盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
倒入蒜末和面包糠的混合物，快速翻炒，让虾均匀裹上蒜香料。
出锅装盘
将炒好的避风塘大虾装盘。
撒上适量的剩余蒜末和面包糠做装饰，即可上桌。
小贴士：
- 炸虾时油温不要过高，避免虾肉炸老。
- 蒜末一定要小火煸炒，控制火候，不然容易发苦。
- 喜欢口味更重的，可以多加一点辣椒，增添层次感。
这道避风塘大虾色泽金黄、香味浓郁，外酥里嫩，绝对是餐桌上的一道亮点！祝你烹饪成功！😊