唯美食不可负也·铁板生蚝

胶东产冷水大生蚝，非这个时候为最好，一只大约手掌大小，用刀子仔细撬开。个个肚大饱满，鲜甜多汁。用胶东特有的铸铁平底锅，倒上些许花生油，什么作料也不放，生煎鲜蚝。待得两面煎至微微焦黄，立即出锅，这时候蚝的肚儿里还有满满的鲜美的汁水，什么作料也不用，配着生蚝天生的海水味，一整只放入口中，先是焦香溢满口腔，然后一口咬下，脆嫩多汁。蚝的汁水被浓缩，异常鲜美。

原先是没有这种吃法的，通常就是炒鸡蛋或者是蒸。与南方的蚝烙不同，我们这里讲究水炒鸡蛋。炒出来的鸡蛋极嫩，蚝也嫩，极鲜。等以后得空，做一次发上来给大家看看。蒸，则是要火大快蒸。仿佛浓浓的蒸汽刚一将蚝裹住，微微开口，就端出锅来。肚子里还是半透明的，曰：半生不熟。这样的蚝才最受欢迎。

胶东人食蚝，吃的是本味。