空气炸锅

工作原理
空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其拥有酥脆的口感。

依照此工作原理，与使用普通的锅具相比，在使用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉等本身就富含脂肪的食物时，确实可以不用放油。但如果是蔬菜等食材，还是需要用油的，只是比起传统意义上油炸，这些油量确实是可以忽略不计[2]。

使用
1、空气炸锅较适合油炸食物二次加热，用微波炉就会软，用烤箱会偏干，但是用空气炸锅加热，可以让食物重新恢复酥脆的口感。

2、炸鸡、薯条、大块肉等，使用空气炸锅口感更好，也更省油。另外，在做完全没有油脂的食物时，在其表面刷一层薄油，食物会更酥脆。

3、需要裹粉炸的食物，空气炸锅没办法像热油一下迅速形成脆皮，使用时这点需格外注意。

4、炸完食物要立即进行清洗，否则很容易滋生细菌。可以用温水加清洁剂先泡几分钟，再用小刷子刷干净，擦净晾干即可。

和烤箱区别
1、空气炸锅占地小，可以随用随拿，不像烤箱固定占据厨房一角。

2、空气炸锅不需要预热，随时可以加热制作，比烤箱节约时间。

3、空气炸锅只需少量油脂即可达到油炸效果，烤箱则没有这个优势，且耗电量大。

经济性方面

家用空气炸锅最核心的原件是螺旋加热管及大功率风扇，从制造承办来看，这两种核心原件的制造成本都较为低廉，所以设计方案在经济成本方面具有可行性。

材料方面

空气炸锅的机身一般采用耐高温且安全无毒的聚丙烯(PP)材质制成，考虑到其耐磨性，可在材料中添加一些增塑剂，在一定范围内与高聚物相混溶、混合后不易离析的化学物质。加入适量增塑剂可以增加塑料的塑性、流动性和柔性，使之便于成型加工。

作为厨房小家电，必须考虑到消费者的饮食安全问题，空气炸锅的内胆采用食品接触用不锈钢材质，炸篮采用一体化铝板制成，同时，炸篮及内壁采用食品级不粘涂层，为空气炸锅的清洗工带来了极大的便利。

聚丙烯(PP)、不锈钢和铝板等材料在市场上广泛存在，而且食品级不沾涂层在烹饪器具上已被广泛使用，故在材料方面具有可行性。

加工工艺及制造

空气炸锅的外壳主要采用耐高温且安全无毒的聚丙烯(PP)材料通过模压或注塑成型的加工工艺制成，炸篮 一般采用精制铝板通过切割、钻孔、压弯等工序。

优缺点
优点

(1) 使用空气炸锅用少量食用油或者不用油即可烹饪美食。空气炸锅利用高速空气循环的原理，将空气变成 “油”，快速加热和脆化食物，做出和油炸类似的美味食 物。 、 的薯条类食品，不需要加油也可以做出极佳口感的美味。如果食物本身不含油，如新鲜蔬菜、薯条之类的食物， 加一勺油就可以做出传统油炸做法的口感。空气炸锅不需要像传统油炸食品那样把食物放到油里煎炸。此外，食物本身的油会滴到炸锅里，最高可降低80%的油，不仅清洁方 便， 而且安全经济。人体摄入食用油的的量更少，身体更健康。

(2) 使用空气炸锅制作美食时不需要长时间在旁边守 候，只选定制作食物所需时间和温度，到时自动断电提醒，一键式操作省时省心。空气炸锅有高达200℃的恒温装置，只要设置好时就不会产生传统油炸锅因为油温太高食物焦糊甚至着火的情况。

(3) 空气炸锅的清洁更加方便。在空气炸锅前，先让炸锅冷却，拆卸式抽屉食物篮和煎炸锅内有不粘涂层，不能使用金属厨具或清洗工具来清洗，以免损坏空气炸锅的不粘涂层。

缺点

空气炸锅的高温烹饪方式也会造成食材的营养流失，并可能存在健康隐患。因为不管是普通烹炸还是空气烹炸，高温都能氧化食物。空气炸锅离不开180～200℃左右的高温，且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些，长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失，从而降低食物的营养价值。

(1) 厨房噪音大：试想一下，在厨房里放个全速运转 的鼓风机，要不弄出点声音来也是很难的。

(2) 内部烹饪空间小，菜品选择范围有限：如果想要 烤一只整鸡，指望空气炸锅显然不可能。

(3) 价格偏贵： —般质量好的空气炸锅有的需要上千 元,价格太低的质量就没有保证，相对于一般家庭使用的 烤、 厨房用小 价格偏高。

(4) 具有电辐射。空气炸锅是一种电炸锅，就是需要 用 的。一般情况下，带电的电器都会有一定的辐射， 空气炸锅也不例外，但是相对于传统的电炸锅和烤箱，空 气炸锅的 小，辐射也相对小些。

(5) 油脂危害不可避免。空气炸锅在不少烹饪环节(例如蔬菜、土豆等食材的加热 ) 然需要用油 的使用量较传统的油炸方式比较少，产生的可能会少一些，但不可避免。