葡萄

葡萄，古作蒲陶[1]，是葡萄属（学名：Vitis）植物的通称，是一类常见的落叶木质藤本植物，其果实是浆果类水果。葡萄可以生吃，其色美、气香、味可口，西方主要用来酿造葡萄酒，东方则是习惯直接食用并培育出口感较佳的品种。葡萄还可以用以生产果酱、果汁、果冻、葡萄籽精华素、葡萄干、醋、葡萄籽油等等。葡萄的生长没有呼吸跃变（非更年性），其果实成簇聚集在一起。

词源
“葡萄”一词源自古大宛语bādāwa，相当于今伊朗语bâde（باده‎）。“葡萄”一词成为正式名称以前，曾有多种书写形式，《史记》和《汉书》中称为蒲陶、《魏书》里使用的是蒲萄。唐、金、明时用过蒲桃，金代诗人元好问撰《葡桃酒赋》称为葡桃，明李时珍《本草纲目》和徐光启《农政全书》中均称为葡萄。

栽培历史
葡萄人工栽培的历史开始于6000–8000年前的近东地区。[2]葡萄酒在人类文化中占重要地位的最早考古证据被发现于格鲁吉亚地区，其时间可以追溯到8000年前。[3][4]

酵母是最早的人工制造的微生物之一，自然存在于葡萄的表皮上，导致了酒精饮料（如葡萄酒）的发明。在现今格鲁吉亚地区，早在8000年前就已经有酵母的生产了。[5][6]最古老的葡萄酒庄被发现于现今亚美尼亚境内，存在于大约公元前4000年左右。在公元9世纪，中东地区的波斯城市设拉子就以能酿造最好的葡萄酒而闻名。西拉葡萄酒就是以设拉子命名的。古埃及的圣书体中也有栽培紫葡萄的记载，古代希腊、腓尼基和罗马也都有种植紫葡萄并酿酒的记录。后来葡萄的种植和葡萄酒的酿造被传播到欧洲的其他地区，随后还有亚洲、非洲和北美洲。

在北美，几种葡萄属的野生葡萄分散在大陆各地繁衍，也是许多美洲原住民的食物之一。但欧洲殖民者认为这些种类的葡萄不适合酿酒，于是从欧洲引进了酿酒葡萄（Vitis vinifera）。

在中国，最早在《诗经》里就有葡萄的记载，表明早在殷商时代（公元前17世纪初——约公元前11世纪）人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。在《周礼》中就有种植葡萄的记载。汉武帝时期著名的大探险家张骞出使西域时（公元前138——前119年）从大宛带来了欧亚种葡萄及酿酒师。葡萄在中国古代曾被叫作“蒲陶”、“蒲萄”、“蒲桃”、“葡桃”等，葡萄酒则相应地叫做“蒲陶酒”等，词源即可能为中亚古希腊语葡萄一词发音（βότρυς [bó.trys]）的转译[7]。葡萄从西域引入后，先至新疆，经河西走廊至西安，其后传至华北、东北及其它地区。在元代，葡萄的种植和葡萄酒的酿造达到鼎盛，官方出版的《农桑辑要》中就有对葡萄栽培的指导了[8]。明代李时珍在《本草纲目》中写道：“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，则醄然而醉，故有是名”。“酺”是聚饮的意思，“醄”是大醉的样子。故借“酺”与“醄”两字，改易草字头称做葡萄。

葡萄与提子的区别
在中国大陆的非广府话地区，有较晚出现的语文上的约定俗成。提子常特指皮薄肉硬的葡萄品种，多产于内蒙、新疆，或由外国进口。在这种语境下，提子是广义葡萄的一种，与狭义的葡萄，即多汁葡萄相对。这是源于对广府话词汇的误解。

分布
欧洲葡萄起源于地中海、黑海和里海沿岸。在5000年前叙利亚、埃及、伊拉克、南高加索，与中亚细亚等地即有栽培。后向西沿地中海传到西欧，向东传到东亚。栽培最多的国家为西班牙、意大利、俄罗斯和法国；其次为土耳其、葡萄牙、阿根廷、罗马尼亚和美国等。中国主产区在新疆，约占全国栽培面积30％以上。

根据联合国粮食及农业组织（FAO）2002年的统计[9]，全世界有75,866平方公里的土地种植了葡萄。大约71%出产的葡萄被用来酿酒，27%作为新鲜水果，2%被制成干果。

现在还没有可靠地依照葡萄品种来统计的葡萄产量。大家一般认为种植最广泛地品种是苏丹娜，在一些地方也被称做汤普森无核，其种植面积至少有3600km2（880,000英亩）[10]。第二广泛地品种是阿依仑。其他比较普及的品种有赤霞珠、白苏维翁、品丽珠、梅洛、歌海娜、丹魄、雷司令、霞多丽等。

形态
落叶藤本植物，粉红色枝蔓细长。近圆形单叶互生，近全缘至6～9裂，叶缘有锯齿。叶腋着生复合的芽。卷须或花序与叶对生。两性花、雌能花（雄蕊较短，花粉不孕）和雌花；野生种常为雌雄异株。15片花瓣，顶部连生，开花时自基部与花托分离呈帽状脱落。浆果多为圆形或椭圆，有金绿色、紫蓝色、紫灰色等，具有花粉。

栽培和生长
葡萄种植后2～3年结果，生产期可达20年。根系发达，吸收根集中在20～60厘米土层中。欧洲葡萄根系在土温7～9℃时开始活动，12～14℃时发生新根。冬芽一般在春季气温达10℃后萌发抽生新梢。叶腋中的夏芽萌发成副梢。生长期要求温暖、阳光充足、夏季长期干燥等。最适宜温度为25～30℃。气温高、昼夜温差大，养分积累多、果实着色好、含糖量高。葡萄对土壤的适应性强，地下水位低于1米，大多土壤均可种植，含钙质多的最为适宜。葡萄主要用扦插、压条繁殖。

葡萄果实生长可以以转色期为转折点分为两个时期。转色期之前是果实的形成时期，主要是酸的积累，果实内含有大量苹果酸和单宁；转色期之后是果实的成熟时期，主要是累积糖份。[13]

品种
葡萄属约有70余种。葡萄品种约有8000个，其中栽培品种约100～200个，重要的有：欧洲葡萄（V.vinifera）、东北山葡萄（V.amurensis）能耐－40～－50℃低温，是培育抗寒葡萄的优良亲本，可作抗寒砧木；果实可酿葡萄酒。美洲葡萄（V.labrusca），及河岸葡萄（V.riparia）、砂地葡萄（V.rupestris）等抗根瘤蚜砧木种。

按种群分类，葡萄可分为四大种群：欧亚种群、东亚种群、美洲种群、杂交种群。

按食用可分为五种：鲜食品种、酿造品种（其中最著名的种类是雷司令、奈加拉、碧霞珠等）、制罐品种、制汁品种、制干品种。

按成熟期可分为：早熟品种、中熟品种、晚熟品种。

酿酒的品种甜度高但口感不佳，籽大皮厚果肉少，不适合直接食用；相对来说食用的品种也因为甜度较低、皮薄风味淡薄而不适合酿酒。

营养
葡萄仅含有微量铁质，每100公克中只有0.36毫克的铁质相当于3%的每日需求，并非优质铁来源。但葡萄多酚、类黄酮、花青素等抗氧化成分则可能对人体具有助益。