黄豆

黄豆是一种常见且重要的豆类作物，以下是关于黄豆的多方面介绍：
一、植物学特征
形态
黄豆植株为一年生草本植物，茎直立或半蔓生，高度在 30 - 90 厘米左右。茎上有绒毛，茎秆较为粗壮。
叶为三出复叶，即由三片小叶组成，叶片呈卵形或椭圆形，颜色鲜绿，表面有绒毛，边缘有细锯齿。
花与果实
花为蝶形花，颜色通常为白色或淡紫色，花朵较小。花多密集生长于叶腋间，成总状花序。
果实为荚果，成熟时呈黄色、褐色或黑色，形状为长圆形或弯镰形，荚果内含 1 - 4 粒种子，也就是黄豆粒。
二、营养价值
蛋白质
黄豆含有丰富的植物性蛋白质，其含量高达 36.3% 左右，且氨基酸组成较为合理，包含人体不能自身合成的 8 种必需氨基酸，是优质植物蛋白的来源，可部分替代肉类中的蛋白质。
油脂
黄豆的脂肪含量约为 18.4%，其中不饱和脂肪酸占比较高，如亚油酸等，这些不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，对心血管健康有益。
维生素与矿物质
黄豆富含多种维生素，如维生素 B 族（包括维生素 B1、B2 等），这些维生素参与人体的新陈代谢。
在矿物质方面，含有钙、铁、磷等，其中钙含量较高，每 100 克黄豆中钙含量约为 227 毫克，有助于骨骼健康。
三、种植要求
土壤
黄豆适宜种植在肥沃、疏松、排水良好的土壤中，pH 值在 6.0 - 7.5 之间为宜。过于酸性或碱性的土壤可能影响黄豆的生长和产量。
气候
黄豆属于喜温作物，种子发芽的最低温度为 6 - 8℃，最适宜温度为 15 - 25℃。在生长期间，需要充足的阳光，光照不足会导致植株徒长，影响结荚。
黄豆对水分需求有阶段性差异，开花期和结荚期需要较多水分，而在成熟期则需要相对干燥的环境。
四、用途
食用
直接食用：黄豆可以制成豆芽，豆芽营养丰富，口感脆嫩。
加工食品：可以制作豆腐、豆浆、腐竹等传统豆制品。豆腐富含蛋白质，有多种烹饪方式，如煎、炒、炖等；豆浆是一种受欢迎的早餐饮品；腐竹则是干货类豆制品。
发酵食品：用于酿造酱油、豆酱等调味品，黄豆发酵后产生独特的风味物质，为菜肴增添风味。
工业用途
油脂提取：黄豆是重要的油料作物，提取的豆油可用于烹饪、食品加工、生产生物柴油等。
饲料：豆粕是黄豆提取油脂后的副产品，富含蛋白质，是动物饲料的重要组成部分，广泛应用于家禽、家畜和水产养殖等领域。