Saus (delicia afropanameña)

Sao de Patita de Puerco

1 kg de patitas de puerco
1 taza de Jugo de Limón
1 Cebolla Morada grande
1 Pepino Grande
2 Ají Chombo (o al gusto)
3 dientes de ajo
3 hojas de culantro
Agua para sancochar las patitas
Sal al gusto
1 navaja de afeitar

aji chombo (picante) es este

-Lava bien las patitas y retira los pelos con la rasuradora. Hay pelos que no vas a poder quitar sobre todo entre los dedos. Así que enciende la estufa pon la llama alta y pasa rápido las patas sobre el fuego con una tenaza. Así los pelos que no alcanzaste se queman y tendrás unas patitas sexis.
-Pon las patitas en una olla honda, con el ajo, el culantro, sal al gusto y cúbrelas con agua. Las vas a hervir hasta que estén suaves. Reserva el agua donde las cocinaste.
-Pela y pica la cebolla en julianas (en tiritas) y reserva. Lava, pela el pepino y luego córtalo en rodajas. Ambos córtalos con el grosor que gustes. A mí me gusta la cebolla delgada y el pepino grueso.
-Parte el ají chombo a la mitad y sácale las semillas. Aquí tienes 2 opciones, dejarlo en mitad para que luego lo saques o picarlo pequeñito y dejarlo en el sao.
-Cuando las patitas de puerco están listas, colócalas en un envase grande, donde quepan las patitas y tengas espacio para revolverlas. Agrega la cebolla, pepino y el ají. Agrega la taza de jugo de limón y una taza del caldo de las patitas.
-Dejas marinar la mezcla por lo menos 2 horas antes de servir.