Pie rústico de manzana

Y hay que compartirla en español también, obviamente.

La receta que se encuentra a continuación es un experimento que hice el viernes pasado. Es un experimento porque no seguí una receta en realidad, estaba buscando ideas de maquetación y diseño para mi libro de cocina —estoy trabajando en ello en InDesign, es mi tema de tesis de magíster en edición, larga historia para otro post—, y al colocar el parámetro de búsqueda "cookbook sheet" me topé con esta delicia:

Es un Galette de manzana, una galette vendría siendo como un crepe salado, según Wordreference. No encontré la receta inmediatamente, solo me imaginé cómo podría prepararse, lo imaginé hecho con masa de pizza y una capa de crema pastelera bajo la manzana.

Lo llamé pie rústico de manzana, y dejemos la galette para otro día.

Me encanta hacer pizzas con masa incluida, para mí ya no puede ser de otra forma. Siempre he usado la receta de masa de pizza de Martha Stewart, que es bastante simple y no hay necesidad de amasar demasiado (según su sitio). Pero en la onda más sana, quería prepararla con harina integral, así que busqué una receta complementaria y di con esta de Sally's Baking Addiction.

Ella usa 3 1/4 tazas de harina integral, pero yo lo hice mitad y mitad, combinando con harina común sin polvos. La masa fue más complicada de lo usual, ya que tuve que usar bastante harina al amasar porque la mezcla quedó demasiado pegajosa, y cada vez que trataba de armar el rectángulo de masa y colocarlo sobre la fuente, se me rompía. ¿Será por causa de la harina integral?

La siguiente receta sería una versión corregida, ya que me di cuenta de varios errores que cometí al hacerla. Tuve que apurarla porque tuve visitas sorpresa que vinieron a tomar once a la casa (en Chile, a media tarde se toma "once", que es comúnmente un té con pan con mantequilla, mermelada, queso, lo que haya, y a veces dulces y cosas ricas. Se le llama once porque antiguamente las señoras se juntaban a tomar té a las 5 como los ingleses y le echaban licor aguardiente, y para que nadie supiera que se estaban emborrachando, usaban la palabra "once" en clave, por las 11 letras de la palabra "aguardiente"). No tuve tiempo para que se enfriaran las preparaciones antes de montar el pie, tampoco una vez que lo preparé porque obviamente en mi familia quisieron comérselo inmediatamente en lugar de esperar. Quedó rico de todas maneras.

Pie rústico de manzana

Ingredientes

masa

• 2 cucharadas o 2 paquetes de levadura
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 1/3 taza de harina integral
• 2 tazas de harina sin polvos

Crema pastelera

Receta adaptada de En mi cocina hoy.

• 3 yemas y 1 huevo
• 6 cucharadas de azúcar
• 4 cucharaditas de maicena
• 500 ml de leche
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, es más bien para espesar aún más)
• Una pizca de sal
• 2 ramas de canela
• 1 pedazo de cáscara de naranja
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 100 gr de pasas

Capa de manzanas

• 3 manzanas
• Un chorrito de jugo de limón
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar

En un bol, vierte la levadura y el azúcar sobre 1 taza de agua tibia y activa por 5 minutos.

Añade el aceite de oliva, sal, miel, canela y mezcla bien. Añade las tazas de harina, revolviendo cada vez, y cuando ya esté consistente y no se pegue al bol, viértela sobre una superficie enharinada.

Amasa 5 minutos, forma una bola y cúbrela de aciete. Lava el bol que usaste y deja la masa ahí, cubierta con una tela. Deja que leve durante al menos una hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Mientras prepara las otras capas. Baje las yemas y el huevo con 3 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosas. Disuelve la maicena en un poquito de leche y agrégala a los huevos, batiendo bien. Calienta la leche con el resto de la azúcaar, mantequilla, sal, canela y cáscara de naranja. Cuando esté por hervir, retira del calor y añade la vainilla. En un solo chorro, vierte la mezcla de huevo sin dejar de batir, devuelve al calor, baja la temperatura y revuelve constantemente hasta que espese. Déjala que enfríe a temperatura ambiente cubierta con papel film, luego cuando esté tibia déjala cubierta en la nevera por al menos 30 minutos.

Pela, descaroza y rebana finamente las manzanas. Échales un chorrito de jugo de limón y espolvorea con canela. Calienta la mantequila y el azúcar, cuece por unos minutos y luego añade las manzanas. Cocínalas durante un rato y apenas estén más blandas, retíralas.

Deja que el resto de los jugos hiervan hasta obtener un caramelo, revolviendo constantemente, sin dejar que se queme.

Precalienta el horno a 250 °C. Engrasa un molde rectangular para horno. Coloca la harina en una superficie enharinada, espolvorea con más harina y amasa con un uslero hasta obtener un rectángulo delgado; cada lado debe ser 10 cm más ancho que el molde.

Con cuidado coloca la masa en el molde, adhiriendo los lados; vierte la crema, emparéjala con una espátula y espolvorea las pasas (o las puedes mezclar con la pastelera); y coloca las rebanadas sobre la crema.

Dobla hacia adentro la parte sobrante de la masa, dejando una ventana o un rectángulo de manzanas expuesto.

Hornea por 10 minutos, luego pincela la masa con el almíbar, reduce la temperatura a 220 °C y deja unos 5 o 10 minutos más. Deja que enfríe antes de servir.

Y aquí está el resultado.

Espero que les guste :)

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