খাসির মাংস আলু দিয়ে | Mutton Curry with Potatoes | Khashir Mangsho Alu Diye

Ingredients
1 kg ‏Mutton
4 pcs ‏Potato
1/2 cup ‏Chopped onion
1 tsp each ‏Ginger-garlic paste
1 tsp ‏Cumin powder
1 tbsp ‏Red chili powder
1/2 tsp ‏Mace-nutmeg paate
1 tsp ‏Papaya paste
1 tsp ‏Turmeric powder
As required ‏Roasted spices powder (Cinnamon, cardamom & cumin)
1/2 cup ‏Vegetable/soybean oil
To taste ‏Salt
2 pcs ‏Bay leaves
4 pcs ‏Cloves
1/2 tsp each ‏Cinnamon-cardamom powders
Directions:
1Cut the meat into small pieces, wash and drain properly.

2Wash and drain potatoes. Mix with some salt and a pinch of turmeric powder or alternatively saffron powder for color.

3Now heat oil in a pan. Deep fry the potatoes till brown. Strain the potatoes to remove extra oil and set aside.

4Now in the same oil add chopped onions, bay leaves, cloves and cook for a minute to make onions tender. No need to fry onions to brown. Add garlic and ginger pastes and stir for a while. Now add cumin powder, red chili powder, cinnamon powder, cardamom powder and some water. Mix and cook well till the spices release oil. Now add meat pieces and mix them properly. No need to add water in this stage since meat releases water. Cook for 5 minutes.

5When the spices mix gets thick and oil separates, add mace-nutmeg pastes, papaya paste and give a nice mix. Add water and cover with the lid. Cook for 20 minutes. You can add extra water in this stage and cook for extra 5 minutes if the meat is still hard. When water is reduced to half, add turmeric powder and cook for 2 to 3 minutes.

6Then add water as per your gravy requirement and cook with the lid. While boiling add the potatoes, again close the lid and cook for 15 to 20 minutes. When the gravy is dried to your requirement, turn the heat off and sprinkle some roasted cardamom, cumin and cinnamon powder mix. Serve warm with plain or pulao/pilaf rice, roti, paratha or naan bread.

উপকরণ
১ কেজি ‏খাসির মাংস
৪ টি ‏আলু
১/২ কাপ ‏পেয়াজ কুচি
১ চা চামচ (প্রত্যেকটি) ‏আদা-রসুন বাটা
১ চা চামচ ‏জিরা গুড়া
১ টেবিল চামচ ‏শুকনো মরিচের গুড়া
১/২ চা চামচ প্রত্যেকটি ‏দারুচিনি এলাচ গুড়া
১/২ চা চামচ ‏জয়ফল-জয়ত্রী বাটা
১ চা চামচ ‏পেপে বাটা
১ চামচ ‏হলুদ গুড়া
পরিমান মত ‏টালা মশলা গুড়া (দারুচিনি, এলাচ, জিরা)
পরিমান মত ‏লবণ
১/২ কাপ ‏তেল
২ টি ‏তেজপাতা
৪ টি ‏লবঙ্গ

প্রস্তুত-প্রনালী:
১মাংসগুলো কেটে ছোট টুকরা করে পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

২আলুর টুকরোগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। রং-এর জন্য সামান্য জাফরান বা হলুদ মাখিয়ে নিতে পারেন।

৩চুলায় একটি কড়াই বা প্যান বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে আলুর টুকরোগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত। এবার একটি ঝাজরি দিয়ে আলুগুলো তুলে অতিরিক্ত তেল ঝেড়ে আলাদাভাবে একপাশে রেখে দিন।

৪এখন ঐ একই তেলে পেঁয়াজ কুঁচি, তেজপাতা ও লবঙ্গগুলো দিয়ে নাড়তে থাকুন পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত, বাদামী করে ভাজার প্রয়োজন নেই। কিছুক্ষণ নাড়ার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। এবার জিরার গুড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, দারুচিনি গুড়া, এলাচ গুড়া, জয়ফল-জয়ত্রী বাটা, পেপে বাটা ও সামান্য পানি দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মসলাগুলো তেল ছেড়ে দেই। এবার মাংসগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। এ পর্যায়ে পানি দিবেন না, কারণ মাংস কিছু পানি ছাড়বে।

৫কিছু সময় পর পানি দিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে ২০ মিনিট রান্না করুন। যদি দেখেন মাংস সেদ্ধ হয়নি সেক্ষেত্রে আরও একটু পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। এবার ঢাকনা খুলে হলুদ গুড়া দিয়ে ভাল করে নাড়া চাড়া করে কষিয়ে নিন ২-৩ মিনিট। এবার পর্যাপ্ত পানি দিয়ে দিন যতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই আন্দাজমত। পানি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা আলু দিয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ১৫-২০ মিনিট।

৬পানি শুকিয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে টালা দারুচিনি, এলাচ ও জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। হয়ে গেল আলু দিয়ে খাসির মাংসের ঝোল।

source Link https://bdfoodrecipe.com/recipe/mutton-curry-with-potatoes/