Ensalada de Hortalizas

Microondas: no
Congelación: no
Tiempo de elaboración: Largo
Para 4-6 personas

Ingredientes:

2 berenjenas
6 alcachofas (alcauciles)
3 pimientos (pimentones) verdes
2 cebollas
4 tomates (jitomates)
El zumo (jugo) de 2 limones
4 huevos duros
2 dientes de ajo
1 cucharada de alcaparras
(alcaparros, taparas)
Aceite
Perejil
Pimienta blanca
Sal
4 tomatitos para adornar

Método: Lave las berenjenas y los pimientos y pele las cebollas. Coloque estas verduras en una fuente refractaria e introduzcala en el horno, previamente calentado a temperatura media durante unos minutos. Cuando las verduras estén asadas, retírelas del horno, pélelas y córtelas en tiras, no demasiado finas.
A continuación, limpie las alcachofas, quitandoles las hojas duras. Lavelas en agua con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan y cuézalas en agua, con un poco de sal y mas zumo de limón, hasta que estén tiernas. Mientras tanto, escalde los tomates en agua hirviendo, pélelos y córtelos en cuatros.
Cuando las alcachofas estén tiernas, retírelas del agua y córtelas en cuatro.
Seguidamente, ase los dientes de ajo y machaquelos en el mortero junto con las alcaparras, unas ramitas de perejil, sal y una cucharadita de pimienta blanca. Una vez todo bien machacado, agregue aceite, poco a poco, removiendo continuamente con la mano del mortero, hasta que los ingredientes estén bien mezclados y por ultimo, incorpore el zumo de un limón.
Finalmente, prepare una fuente de servir colocando en ella todas las verduras de forma decorativa, alternando los colores y riéguelas con la salsa de ajos y alcaparras previamente preparada. Pele los huevos duros, separe las yemas de las claras y píquelas por separado. Vierta los huevos así preparados entre cada verdura, formando una linea de separación entre ellas, y adorne con los tomatitos.

Corte en tiras las verduras asadas (1), escalde los tomates, pélelos y córtelos en cuartos (2) al igual que las alcachofas. Machaque en el mortero los ajos y las alcaparras (3) para preparar la salsa y una vez colocadas todas las verduras en la fuente, forme una linea de separación entre ellas, con los huevos picados (4).