Huhu ihr lieben Leutchen,

Nächsten Sonntag ist schon wieder OSTERN. Was gibt es da für eine bessere Gelegenheit, um zu backen und vielleicht neue Rezepte auszuprobieren. Falls du Karotten und gesunde Muffins gerne magst, dann habe ich ein super Rezept für dich.

Diese tollen und sau leckeren Karottenkuchen Muffins dürfen auf keinem Ostertisch fehlen. Sie sehen toll aus und schmecken einfach fantastisch.

Zutaten:

Backzeit: vorgeheizt. Umluft 160°C ca. 20-25min

• 2 Cups Mehl (Welches Mehlsorte du verwendest ist natürlich dir überlassen)
• 1 TL Zimt
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron (Kaisenantron)
• 1/2 TL Salz
• 1,5 Cups gehackte Walnüsse
• 4 große Eier
• 1,5 Cups Zucker
• 300ml Sonnenblumenöl
• 3 Cups geriebene Karotte

Zubereitung:

Muffins zu backen ist eigentlich total easy. Man merke sich die trockenen Zutaten vermischen. Die nassen Zutaten vermischen und dann alles kurz zusammenrühren und schnell in den Ofen. Also in diesem Rezept sind es dann das Mehl mit dem Zimt dem Backpulver dem Natron und dem Salz vermischen. Dann die Eier mit dem Zucker dem Öl und die geriebenen Karotten vermengen. Anschließen alle beiden Komponenten zusammen verrühren und die gehackten Nüsse unterrühren. Jetzt kann portioniert werden entweder in eine gut gefettete Muffinbackform oder diese eben mit Förmchen auslegen so ersparrt man sich das Einfetten. Nun werden sie bei 160°C im vorgeheiztem Backofen Umluft ca. 20-25 min gebacken. Bitte die Stäbchenprobe machen.

Wer Lust hat, kann die Muffins noch mit einem leckeren Frosting versehen.

Zutaten für das Frosting:

• 150g weiche Butter
• 240g Frischkäse
• 840g Puderzucker

Beachtet aber bitte das dieses Frischkäsefrosting extrem süß ist.

So nun schnell ans Nachbacken & FROHE OSTERN schon mal.