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     7 years ago 

    Hallo Andreas!
    Nachgekocht noch nicht - wird jedoch noch gemacht.
    Wenn du in meinem Blog den Zyklus https://steemit.com/deutsch/@w74/wo-trieb-ich-mich-rum-waehrend-andere-menschen-schoene-lieder-sangen und https://steemit.com/deutsch/@w74/auch-revolutionaere-koennen-ganz-schoen-grosse-arschloecher-sein (morgen folgt der 3. Teil) wirst du verfolgen können, dass die Gastronomie mir nicht ganz fremd ist.
    Ein Blick auf dein Rezept sagt mir, dass von 4 Eigelb für die Mayonnaise 2 zuviel sind. Mit 4 Eigelb schlage ich dir mindestens einen halben Liter Mayo. Heutzutage wird dieses Fettmonster auch nicht mehr mit Eigelb aufgeschlagen, sondern ganze Eier werden mit den Gewürzen (Senf u. Zitrone ganz wichtig, Senf = Emulgator) mit dem Mixstab kurz vermischt und dann lässt du das Öl (ich benutze kalt gepresstes Rapsöl) langsam am laufenden Mixstab in die Masse rinnen. Dies erleichtert dir viel, du verbrauchst weniger Öl und die Mayo kann dir eigentlich nicht gerinnen.
    Nr.2 sind die Zwiebel. 5 Zwiebel ist wahrhaftig eine Wahnsinns-Ladung. Normalerweise (vielleicht tust du das ja auch), müssen die Zwiebel mit einer Prise Zucker angedünstet werden (klein geschnittenen Speck dazu gibt etwas mehr Würze) da rohe Zwiebel in der Verbindung mit Mayo und Säure toxisch reagieren. Nicht förderlich für die Verdauung!
    Die angeschwitzten Zwiebel werden mit der Brühe abgelöscht und dann zu den Kartoffeln gegeben. Mich verwundert, dass du Essiggurken (oder zumindest den Sud der eingelegten Gurken) keine Chance einräumst?!
    Eine Prise Salz - wenn das mal ausreicht? Kartoffel sind Salzfresser. Aus dem Grund mit der kräftig gewürzten Brühe immer gut durchziehen lassen und erst zum Schluss die Mayo zugeben.
    So, das ist eigentlich alles, was ich dir sagen wollte.
    Gruß und einen schönen Tag, Wolfram

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     7 years ago 

    Hallo Wofram, da biste heute morgen aber schon fleissig gewesen.
    Die Brühe gebe ich auch über die Kartoffeln, und lasse sie einziehen.Mayo zum Schluss....Essig kommt ja hinein, daher lasse ich den Sud dann weg.
    Mit der Zitrone probiere ich mal....
    Dir auch einen schönen Tag
    Andreas

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