Rezept: Erbsenmousse mit Minze und Melanzani

Ich bin keine Veganerin, trotzdem esse ich sehr oft fleischlos und tierfrei, weil sich Gemüse so zubereiten lässt, dass es für meine Bedürfnisse gut anzupassen ist. Püriertes Gemüse schmeckt im Gegensatz zu püriertem Fleisch sehr köstlich.
Jetzt wachsen auch bei uns schon allerlei Kräuter im Garten oder in Balkonkisten.
Darum passt dieses Rezept mit frischer Minze ganz besonders gut.
Einfach und schnell:

Erbsenmousse mit Minze und Melanzani

2 Portionen
400 g Erbsen, tifegkühlt
einige frische Minze Blätter
1 kleineMelanzani
etwas Olivenöl
Meersalz
weißer Pfeffer

Die Erbsen langsam mit etwas Wasser erwärmen. Minze grob hacken und mit den Erbsen zu einem feinen Mousse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melanzani waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und etwas salzen. In einer beschichteten Pfanne mit sehr wenig Olivenöl beidseitig anbraten.
Das Erbsenmousse mit einem Speisering anrichten.
Die Melanzanischeiben aufrollen und auf die Teller legen.
Mit Minzblätter dekorieren.

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