Mama's German Pork Roast Recipe

Hello my dears!

Today I got a little homesick and so I decided to prepare something from “mama´s” cuisine, pork roast with crackling, to bring me a little piece of Germany here to brazil. It s so jummy I will not hide this from you. It takes its time to prepare so better pick a Sunday to invite friends and family over. But it is worth it and you can have a piece of Germany at home. So here is my step by step instruction. Bon apetit!

Ingredience:

3kg pork belly/bacon with rind
500g onions
Two bottles 500ml of Pilsen type beer
Salt pepper mustard
1kg Root vegetables , carrots, celeriac and such flower
Meat bouillon and butter

Preparation:

Estimated Time of work 1 hour Cook and rest time 4 hours +2,5 hours
Put the meat with inciced rind in pot with water. Rind down so that it can absorb the water. Just put enough water to cover the rind. Let it rest for 2-4 hours untill it turns white. Meanwhile you can apply salt and mostard to the other side of the meat.

Put the meat in a baking dish and roast it briefly on all sides to get more aroma out. Remove the meat from the baking dish and brown your onions.
Cut the vegetables thump thick, brown them too, and remove them. Afterwards deglaze with the first bottle of beer to get to the aromas at the bottom of your baking dish.

Put the meat in a casserole dish and put it in your oven by 250°C under and over head and let it roast till the crust starts bubbling up. This takes about 45min to one hour normally.

Reduce the head to 180 °C and bake it till it is done. By 3kg meat it takes about 3 hours more or less. Adjust depending on the quantity of meat you are using. Along this time douse the pork with the other bier now and then.

At the same time let the bullion with the vegetables cook so it can reduce slowly.

When the meat is ready utilize the formed meat juice to refine your gravy.
Filter the vegetables from the gravy and continue cooking to intensive as you wish. You can utilize flower to get a better texture if you like or speed it up. At last mix a little bit of could butter in it.

And voila, Bon apetit!

Hallo meine Lieben,

heute hat mich ein wenig das heimweh gepackt, daher habe ich mir etwas heimat nach brasilien geholt und mamas krustenbraten gemacht. Und der ist so gut, das kann man euch nicht vorenthalten. Es dauert ein wenig, bis der Braten fertig ist, daher solltet ihr ihn am besten Sonntags für eure Freunde und Familie zubereiten. Doch es lohnt sich und ihr habt ein Stück Deutschland bei euch zu Hause. Deswegen hier meine Schritt- für- Schritt Anleitung mit Geling-Garantie!

Zutaten
3 kg Schweinebraten, mit Schwarte
500 g Zwiebel(n)
2 Flaschen Bier, Pils
Salz
Pfeffer
Senf
1 kg Wurzelwerk, Karotten, Sellerie, etc.
Mehl
1 Liter Fleischbrühe
Butter

Zubereitung

Das Fleisch mit bereits eingeschnittener Schwarte mit der Schwarte nach unten in einen Topf geben und die Schwarte mit Wasser bedecken. Etwa 2-4 Stunden stehen lassen. Die Schwarte saugt das Wasser mit der Zeit auf und färbt sich weiß. In dieser Zeit die restlichen Seiten des Bratens mit Salz und Senf einreiben.

Wenn die Schwarte komplett weiß geworden ist, wird der Braten in einem Bräter von allen Seiten außer der Schwarten! scharf angebraten, so dass Röstaromen entstehen. Den Braten dann aus dem Bräter nehmen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln ebenfalls anrösten. Das Wurzelgemüse in daumendicke Stücke schneiden und ebenfalls anrösten. Mit der ersten Flasche Bier ablöschen und die Röstaromen vom Boden des Bräters lösen.

Den Braten in einer Auflaufform bei 250° Ober/UnterHitze solange im Ofen garen, bis die Schwarte Blasen wirft. Etwa 45 Minuten bis 1 Stunde dauert das bei mir gewöhnlich, dann den Ofen auf 180° runterschalten und je nach Gewicht 1-2 Stunden fertig garen. Bei 3 kg Fleisch dauert es etwa 3 Stunden. Ab und zu mit einem Schluck aus der zweiten Flasche Bier übergießen.

Das Gemüse mit der Brühe aufgießen und langsam einkochen lassen.

Am Ende der Garzeit wird der Braten aus der Auflaufform genommen. Der Bratensaft wird zur Sauce hinzugefügt. Das Gemüse aus der Sauce sieben. Je nach Geschmack wird die Sauce weiter reduziert, bis sie schön kräftig ist. Mit etwas Mehl binden und schließlich noch etwas kalte Butter zum Verfeinern unterrühren!

Viel Spaß beim Nachmachen! Guten Appetit!