Pan Casero, facil para los que quieren iniciarse en este fabuloso mundo

Quien no disfruta de un buen pan, aun caliente cuando vamos a la panaderia?. Claro esta, que encontrarnos con el pan tan fresco que aun este caliente es algo poco comun, correr con esa suerte, y la mejor manera de cambiar eso, es aprendiendo.
El pan es basicamente una combinacion de 4 ingredientes; Harina, agua, levadura y sal, que sumado a diferentes tecnicas de amasado, mezclado, horneado y muchos factores mas, haran de nuestro pan, algo maravilloso.
Hacer pan en general deberia ser algo sencillo para los que lo hacemos como hobby, a su vez que nos deleita en todo su proceso de elaboracion. Hoy les presento una receta sencilla que hago comunmente, no hay necesidad de tener conocimiento ni de ser un un experto en la cocina, lo unico necesario es tener las ganas de probar y experimentar, asi que manos a la harina.

Ingredientes;

1 kilo de harina de panaderia
550 gr de agua (pesada para no estar buscando envases con medidas en liquido)
20 gr de sal
10 gr de levadura fresca (en pasta) o puede ser la levadura granulada, en polvo, instantanea, y en este caso seria 5 gramos.

Como nos estamos iniciando en este mundo panadero, lo haremos de la manera mas sencilla.
En un bowl colocamos el agua a temperatura ambiente, añadimos la levadura de manera que se deshaga en el agua, vamos añadiendo la harina poco a poco hasta formar una pasta, y por ultimo la sal. En este punto tendremos una masa que no sabemos si es una masa con futuro o una masa con paspaporte al fracaso jaja, mentira, sigamos integrando todo hasta que no haya grumos en nuestra masa, y una vez que consigamos esto, la pasamos al meson ligeramente enharinado,donde viene el amasado y la cosa se pone buena.

Hoy aplicaremos el amasado tradicional , asi que solo les puedo decir que para un buen amasado a mano seran aproximandamente unos 15 min todo dependera de como lo hagamos. no es necesario que nos vayamos a una lucha con la masa porque terminaremos cansados seguro, asi que con una mano vamos estirando ligeramente y con la otra la presionamos para tenerla bajo control, estiramos y regresamos la masa doblandola sobre si misma y giramos la masa para repetir sobre otra parte de la masa. Al principio se nos puede pegar y nuestra primer impulso sera colocar mas harina, pero no nos desesperemos, sigamos amasando que conforme los minutos pasen, nuestra masa se ira despegando del meson, cuando se nos pegue podemos usa una rasqueta o espatula para pasarla al ras de la mesa y levantar la masa, buscando conseguir al final del amasado una masa lisa, uniforme, elastica, que sera la señal de que hemos activado el gluten, que es el que hara la diferencia en un buen pan casero.
Tomamos este bollo y lo dividimos en dos, y dejamos descansar tapado por 10 minutos para que se relaje nuestra masa. Seguidamente tomamos nuestro bollo y aplanamos ligeramente para tomar los bordes y llevarlos al centro de nuestra masa, volteamos la pieza de manera que donde doblamos y llevamos al centro quede tocando la mesa,buscando asi un boleado, redondeando, direccionando nuestra masa para que cuando suba en el horno lo haga de forma pareja hacia arriba y no hacia todos lados sin control, buscando un pelota que se sienta la tension en la masa que sera la forma de saber que lo hicimos bien.
Enmantequillamos un poco la bandeja y la enharinamos , colocamos nuestro bollo sobre ella y tapamos con un paño, evitando que se reseque.
Con el otro bollo realizamos el boleado igual pero no lo colocaremos inicialmente en la bandeja sino que buscaremos algun colador de pasta ( si cualquier colador de pasta preferiblemente plastico y los rociamos con harina, al igual que al bollo y lo colocamos con la parte que doblamos al centro hacia arriba, de manera que cuando lo vayamos a colocar en la bandeja, esta parte quede hacia abajo, y tapamos con un paño.
Dejaremos levar por espacio de unas tres horas aproximadamente si estamos a una temperatura ambiente de unos 30 grados centigrados, mientras mas frio este haciendo mas tiempo nos tomara.
Pasado el tiempo que veamos que nuestras piezas han doblado su tamano pasamos nuestro bollo del colador volteandolo y dejandolo caer sobre la bandeja. La otra pieza le rociamos harina, y procedemos a tomar una hojilla o un cuchillo muy filoso para realizar el corte sobre la superficie del pan, con esto buscamos que cuando el pan vaya creciendo en el horno lo haga por esos cortes y no se vaya a abrir por cualquier otro lado.
El horno lo debemos tener precalentando por los menos unos 15 minutos a unos 170 grados centigrados. Introducimos nuestros panes por unos 45 minutos aprox (esto varia muchisimo dependiendo del horno) hasta que nuestros panes tomen color.
Como sabemos que nuestros panes estan bien horneados? la foma mas simple es golperarlos suavemente con nuestros dedos y suenen ligeramente huecos, y que no se sientan pesados, esto sera sinonimo que de que estan en su punto.
De aqui en adelante ustedes son los magos, rebanarlos, ponerles un toque de aceite de oliva y sal gruesa, mantequilla, pimenton en polvo, en fin miles de formas que les guste.
La cocina es un mundo de experimentos, que si los hacemos con amor y pasion ,siempre nos dara buenos resultados, que lo disfruten mucho amigos. Hasta la proxima.