美食-西安篇（上）

西安，陕西省省会，是国务院批复确定的中国西部地区重
要的中心城市，国家重要的科研、教育和工业基地 。西安是中
国四大古都之一，联合国科教文组织1981年确定的“世界历史名
城”，美媒评选的世界十大古都之一。作为一个这么有历史底蕴
的城市，西安的美食也是非常有名的，比如我们最熟悉的肉夹馍，
胡辣汤等具有西安特色的美食，所以到西安旅游，必须要去尝尝
西安的各种特色小吃和美食，估计都能让你吃上个三天三夜。
对于大多数西安人来讲，每天叫醒他们的不是闹钟，而是那
些香气扑鼻起晚了就可能吃不到的早餐。没有那些小碗小碟，老
陕人早上直接咥的都是大碗，都是硬货。吃着这些美食，心中油
然生起一股英雄豪气，唇齿的满足之间，忍不住想起那句：“走向
大唐，需要一股浩荡之气。”西安的小吃种类繁多，所以你完全不
担心每天早晨要吃什么，而且不要说一周不重样，人家可以一年
都不重样哦。

肉夹馍是西安最常见的美食之一，号称中国汉堡，所以人家的英
文名叫Chinese hamburger。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合:腊
汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自
滋味发挥到极致。馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。腊汁肉历史悠久，
闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们
喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火
功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽
红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。
肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。
满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真
是人生一乐。经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可
惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平
持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出;如从白吉馍中间咬
起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫"扎势"，有故作姿态的意味。