Elaboración de bebida alcoholica de melón.

Hola amigos de steemit, en este post le diré como hacer una bebida fermentada de melón, en Venezuela le diríamos el termino VINO DE MELÓN, es muy delicioso y fácil de hacer, yo lo hice en mi maestría y que le hice análisis sensorial en un panel con catadores y dio muy buenos resultados...

MATERIA PRIMA E INSUMOS
• Materia prima
Melón variedad Honeydew

• Agua Hervida
Se deber hervir con un día de anticipación para eliminar contaminantes, luego se deja enfriar.

• Azúcar
Aumenta la concentración de azúcar como regulación de grados brix.

• Levadura
Se utilizo Saccharomyces cerevisiae. (Marca fleishman) para la fermentación alcohólica.

• Clarificantes
Mejora la presentación del producto y acelera el proceso de clarificación (se usa bentonita).

PREPARACIÓN DE DE LA BEBIDA FERMENTADA
Los melones enteros fueron lavados y pelados manualmente, removiendo cáscara y semillas, luego se cortaron en trozos,

y se licuaron con agua mineral (medio litro de agua por cada kilo de melón),

luego se filtro y se realizo el ajuste de ° Brix por lo que se añadió azúcar refinada (Montalbán) para ajustar a 22 ° Brix,

luego de esto se agrego 2 g de levadura marca fleishman por cada litro de jugo de melón,
!
luego se dejo fermentar por 4 días, midiendo grados brix a diario.

A los 9 ° Brix se paralizo la fermentación, se guardo en la nevera y luego que esta precipito se hizo un trasiego,

se centrifugo por 20 min a 700 RPM,

luego de esto se filtro en tierras de diatomeas,

se midió los parámetros fisicoquímicos y ° de alcohol, y embotello.

COMO SABER QUÉ CANTIDAD DE AZÚCAR AGREGAR?
Para saber la cantidad de azúcar que se debió agregar, para el ajuste de ° Brix, se utilizo una tabla del laboratorio ya estandarizada. De donde se tiene que:
Entrando a la tabla:
Para 3 ° Brix  3,03 g de sacarosa / 100 ml
Para 22 ° Brix  23,978 g de sacarosa / 100 ml
Restando  23,978 – 3,03 = 20, 948 g de sacarosa / 100 ml
Es decir; para 1 lt de jugo debo agregar 209 g de azúcar
Para 4 Lt  209 x 4 = 836 g de azúcar total.