AJIACO SANTANDEREANO PARA NOCHE VIEJA

Feliz año 2018 para todos ustedes, deseando que se un año de muchas cosas buenas para todos los miembros de esta su comunidad y de sus familias. El día de hoy les quiero presentar una muestra de la gastronomía colombiana y específicamente la de Santander, departamento donde resido.

Tanto para las noches previas a noche buena y año nuevo es tradicional realizar una cena. En muchas partes se tienen recetas tradicionales, en nuestro caso es común realizar un el ajiaco santandereano. En este post les quiero mostrar la experiencia que tuve al realizar este plato. Espero sea del agrado de todos ustedes.

Es una sopa que se hace a base de papa (es el producto esencial de esta sopa). Los ingredientes son los siguientes:

Pollo (en este caso emplee 6 muslos de pollo, otros emplean un pollo entero).

Papa (en este caso use dos variedades la amarilla, que la denominamos como papa criolla y la otra que denominamos pastusa. Por lo general, se las recetas emplean tres tipos de papa).

Mazorca (en algunos lugares de denominan como jojoto, elote, entre otras)

Cilantro

Guascas (es una planta silvestre. Se emplea para darle sabor a la sopa)

Cebolla en rama

Alcaparras (Capparis spinosa)

Sal, ajos y demás condimentos (orégano, tomillo, laurel, entre otras) al gusto.

El modo de preparación es muy sencillo. Inicialmente se cocina el pollo, que previamente ha sido condimentado y se ha dejado marinar por espacio de 2 horas. Una vez que el pollo está cocido se retira de la olla. Este pollo se deja enfriar y luego se desmenuza.

Paso seguido se agrega las mazorcas (que han sido cortadas en trozos pequeños) al consomé, se deja hasta que se cocinen completamente. Una vez se han cocinado se retiran del consomé

Ahora lo que se hace es agregar las dos variedades de papa que les he relacionado en los ingredientes, estas papas deben estar cortadas en cuadro para que se puedan deshacer fácilmente en el consomé, si hay necesidad de agregar más agua se hace, y se rectifica la sazón, al mismo momento se agregan las hojas de guasca, que previamente deben ser cortadas y picadas.

Una vez que la papa se ha cocinado y se ha deshecho, la sopa tiene una consistencia espesa, este es el punto de que ella ya está. La sopa se sirve, se agrega el pollo desmenuzado, las alcaparras, la mazorca, se esparce generosamente crema de leche y finalmente se agrega cilantro picado (la presentación del plato queda tal cual como se aprecia en la primera imagen de este post).

Esta sopa, se puede acompañar con arroz blanco y aguacate.

Muchas gracias mi comunidad por la atención que puedan prestar a esta publicación, espero que las imágenes sean de su completo agrado.

Hasta una próxima ocasión amigos de la comunidad steemit