3 persons | Preparation time 20 minutes | Cooking time 30 minutes | Difficulty = medium

Ingredients

•     250 g bacon
•     250 g fat bacon
•     250 g ham
•     250 g Viennese sausage
•     Sauerkraut or salad, to serve

Potato Dough

• 
  
•     600 g floury potatoes
•     150 g plain flour
•     30 g semolina
•     2 eggs
•     ½ teaspoon salt

Instructions

Cooling time 10 minutes

To make the filling, put bacon, bacon, ham and sausage through a meat grinder. That's it - nothing more is added! (Do not use a food processor, otherwise the meat will stick together and the filling will not have the right consistency). Roll the mixture in 10 balls.

To make the potato dough, boil the potatoes in a large pot of boiling salted water until they are tender but still intact (otherwise they absorb too much water). Alternatively, you can cook in the steam cooker. Drain, then peel the hot potatoes and puree with a potato press. (Do not use a food processor, otherwise the potatoes will become sticky). Allow to cool slightly.

Add flour, semolina, eggs and salt to the potatoes and knead with your hands until a dough forms (do not knead too long, otherwise the dumplings become too tough).

Cut the dough in half and form each portion into a thick roll on a lightly floured work surface. Cut each portion into 5 thick slices with a knife. Flatten 1 slice with your fingers to approx. 1 cm thickness and cover with a meatball. Place in the dough, making sure that the dumplings are well closed, then roll into a ball. Repeat with the remaining dough and meatballs.

Cook the dumplings in slightly salted boiling water for 20 minutes or until they float to the surface. Make sure they turn occasionally to prevent them from sticking to the floor.

Serve with sauerkraut or salad.

3 Personen | Zubereitungsdauer 20 Minuten | Kochzeit 30 Minunten | Schwierigkeitgrad = mittel

Zutaten

•     250 g Speck
•     250 g fetter Bacon
•     250 g Schinken
•     250 g Wiener Wurst
•     Sauerkraut oder Salat, zum Servieren

Kartoffelteig

•     600 g mehlige Kartoffeln
•     150 g einfaches Mehl
•     30 g Grieß
•     2 Eier
•     ½ Teelöffel Salz

Zubereitung

Abkühlzeit 10 Minuten

Zur Herstellung der Füllung Speck, Bacon, Schinken und Wurst durch einen Fleischwolf geben. Das war's - es kommt nichts mehr hinzu! (Verwenden Sie keine Küchenmaschine, sonst klebt das Fleisch zusammen und die Füllung hat nicht die richtige Konsistenz). Die Mischung in 10 Kugeln rollen.

Um den Kartoffelteig herzustellen, kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, bis sie zart, aber noch intakt sind (sonst nehmen sie zu viel Wasser auf). Alternativ können Sie auch im Dampfgarer kochen. Abgießen, dann die heißen Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse pürieren. (Verwenden Sie keine Küchenmaschine, sonst werden die Kartoffeln klebrig). Leicht abkühlen lassen.

Mehl, Grieß, Eier und Salz zu den Kartoffeln geben und mit den Händen kneten, bis sich ein Teig bildet (nicht zu lange kneten, sonst werden die Knödel zu zäh).

Den Teig halbieren und jede Portion zu einer dicken Rolle auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche formen. Jede Portion mit einem Messer in 5 dicke Scheiben schneiden. 1 Scheibe mit den Fingern auf ca. 1 cm Dicke abflachen und mit einem Fleischklößchen belegen. In den Teig legen, dabei darauf achten, dass die Knödel gut verschlossen sind, dann zu einer Kugel rollen. Mit restlichem Teig und Fleischbällchen wiederholen.

Die Knödel in leicht gesalzenem, kochendem Wasser 20 Minuten lang kochen oder bis sie an die Oberfläche schwimmen. Stellen Sie sicher, dass sie sich gelegentlich drehen, damit sie nicht am Boden haften bleiben.

Mit Sauerkraut oder Salat servieren.