Aprendamos a cocinar/Tecnicas basicas 1:Masas basicas
Hola queridos Steemians aquí les traigo la primera de mis lecciones sobre cocina para que aprendan este hermoso arte y sorprendan a sus invitados cocinando como todos unos chefs. Decidí que la primera lección fuera sobre masas para tartas porque ¿ a quien no le gusta una buena tarta dulce o salada? Además es algo muy simple que muchos complican Y ya verán lo fácil que es.
Masa rápida
Ingredientes:
300g de harina
1cda polvo de hornear
150g de mantequilla
80g de azúcar
Agua fría
Preparación:
- Colocar los ingredientes secos en un recipiente trabajar con los dedos hasta conseguir un arenado
- Agregar lentamente el agua y trabajar la masa.
- Amasar con las manos hasta obtener una masa tierna.
- Envolver con papel film y dejar en el refrigerador.
Masa sablee
Ingredientes:
140g de mantequilla
80g de azúcar
1pizca de sal
2 o 3 yemas
250g harina
Esencia de vainilla/ralladura de cítricos
Preparación:
- Batir la mantequilla con el azúcar glass y la sal hasta obtener una crema. Agregar las yemas y la esencia de vainilla o la ralladura de cítricos.
- Formar una corona con la harina previamente tamizada y verter la mezcla anterior en el centro. Mezclar con ayuda de una o dos espátulas de plástico hasta obtener grumos.
- Apretar con la palma de la mano para unir.
- Envolver con papel film y refrigerar al menos una hora.
Masa sablee bretón
Ingredientes:
100g de mantequilla
90g de azúcar
2 yemas
150g de harina
1 pizca de sal
½ cucharita de polvo de hornear
Preparación:
- Batir la mantequilla con el azúcar con un batidor manual hasta obtener una crema.
- Agregar la yema y perfumar con la vainilla.
- Tamizar la harina con el polvo de hornear y la sal; agregar a la preparación anterior. Batir solo hasta integrar bien.
- Formar masa tierna. Refrigerar al menos 30min en papel film.
Masa brisée
Ingredientes:
250g de harina
125g de mantequilla
1 huevo
5g de sal
30g de azúcar
Agua helada (cantidad necesaria)
Preparación:
- Con la punta de los dedos trabajar la harina con la mantequilla hasta obtener un granulado.
- Hacer una corona y colocar en el hueco los demás ingredientes.
- Unir todo sin trabajar demasiado la masa.
- Tomar la masa y envolverla en papel film. Dejar reposar en el refrigerador, durante al menos 30 min
