Александр, как я рада увидеть ваш хлеб! Ура!!! Какой красавец-богатырь, однако!

У меня тоже такое подозрение, что тесто крутовато и опять же, у меня такая трещиноватость "змейками" по верху во время расстойки всухую получалась в прошлом.

В начале расстойки хлеб и стенки хлебопечки яобрыгзиваю из пульверизатора. Сергей такую картинку коркит как у вас показывал у себя в статье про пшеничный хлеб в хлебопечке, помните?
http://registrr.livejournal.com/33475.html
Смотрите. На фото видно что даже когда тесту дали полную расстойку, дальнейшего увеличения объема заготовки при выпечке нет, что видно по пузырю на верхней корке, объем которого остался неизменным, корка выпекается с трещинками типа "высохшая пустыня".

Он тоже расстаивал всухую и сбрызгивал только перед выпечкой. В результате по корке видны линии-змейки раскрытия теста при вспухании во время выпечки. Отмечу также, что это, похоже, черта верхних корок, характерная именно для вашей марки хлебопечки. Мои в Зодзируши и в Кенвуде так не рвутся. В них подрыв если и есть, то он всегда идет по бортику-контакту с формочкой.

То, что тесто крутовато или недостаточно вымешено или недостаточно выброжено, видно по пористости на боковой стенке корки.

Опять же иллюстрации от Сергея. Гладкие боковые корки с точечками, тесту не хватило 2ч брожения(!)

Нормальные боковые корки с сеточкой пор

У этого хлеба даже в плотном варианте пшеничного боковая пористость на корке должна быть правильная, сетевидная, в виде округлых верикально ориентированных "капель".