Здравстувуйте, Наталья!

Я не пользуюсь лецитином ни в гранулах, ни в жидком виде. Я пользуюсь смесью лецитина с топленым маслом. Она у меня приготовлена заранее и хранится в холодильнике. Лецитин там в пропорции к топленому маслу 1:2. Так что мне легко отмерить его в количестве 1г и он легко вмешивается в тесто. Обычный жидкий лецитин трудно отмерить, ио он жутко вязкий, а гранулированный и даже порошок довольно трудно распределить равномерно в тесте.

Сухой лецитин - это чистый лецитин, обезжиренный так сказать. А жидкий лецитин - это смесь чистого лецитина (как химического вещества) с растительным маслом. Если вы когда-нибудь видели осадок в бутылке нерафинированного подсолнечного масла - это и есть лецитин в масле.

То, что продавется в виде "жидкого лецитина", - это примерно такая же смесь, как в осадке в бутылке с маслом, только в жидком лецитине ещё и примеси семечек все отфильтрованы (белковая компонента масла).

Для целей выпечки можно считать сухой и жидкий лецитин как одно и то же, хотя на самом деле в жидком сухой чистый и безпримесный лецитин относится к маслу в разной пропорции, это зависит от производителя. Иногда это 1:1, иногда 1:2. Лецитин добавляют к муке в качествае улучшителя в количестве 0.25-1% от веса муки, а это широкий диапазон, сюда попадет и сухой (0.25 от веса муки) и жидкий (0.5-1% от веса муки) лецитин.

Если лень возиться с покупным лецитином, то можно добавлять в тесто желток. 5-8% от веса желтка - лецитин.

в 100г желтка - 5-8г лецитина.
1г лецитина в 12г желтка (2 г лецитина в одном курином желтке).

В этом хлебе нужно 0.25% лецитина к муке
0.0025 х 272 г муки = 0.7г лецитина
0.7 х12 = 8 г желтка.