Indice glicémico de los alimentos

Hola mis queridos amigos, por ciertas situaciones por las que estoy atravesando, ni hacer ejercicios me calma la ansiedad que estoy sintiendo, me ha dado por comer carbohidratos, yo padezco de un cuadro clínico llamado síndrome metabólico, en el cual una de las aristas es la resistencia a la insulina, por esta razón fui a el endocrinólogo y me dijo que trate de evitar los alimentos de alto índice glicemico y elija los de moderado y bajo índice, por lo cual me dediqué a investigar sobre este famoso indicador.

A continuación les muestro los items que me parecieron más importantes.

Fuente 1

El índice glucémico o índice glicémico (IG) es un sistema para cuantificar la respuesta glucémica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos que un alimento de referencia. Este sistema permite comparar la «calidad» de los distintos carbohidratos contenidos en alimentos individuales, y proporciona un índice numérico basado en medidas de la glucemia después de su ingestión (el llamado índice glucémico postprandial). El concepto fue ideado por el doctor David J. Jenkins y su equipo de colaboradores en 1981, en la Universidad de Toronto.

Con la salvedad de unos pocos, la mayor parte de los alimentos contienen carbohidratos en diferentes proporciones. Pero desde el punto de vista nutricional es importante no sólo esta cantidad de carbohidratos, sino también lo rápido que se digieren y se absorben. Conocer esto último puede ser importante en determinadas enfermedades como la diabetes, ya que se deben controlar los niveles glucémicos. También es útil para la práctica del deporte, ya que proporciona información sobre los alimentos más apropiados para obtener energía o para recuperar las reservas energéticas.

Fuente 2

El índice glucémico abarca una escala de 0 a 100, con valores más altos dados a los alimentos que causan la elevación más rápida y persistente de azúcar en la sangre. Cuanto mayor es el I.G de un alimento, mayor es la respuesta de la insulina. Un alimento con un I.G alto eleva la glucosa en la sangre más rápido que los alimentos con un I.G bajo.

Los alimentos con carbohidratos (cereales, tubérculos, frutas, verduras y azúcar) se pueden clasificar en:

-Índice glucémico alto cuando es mayor o igual que 70.
-Índice glucémico moderado cuando se encuentra entre 55 y 70.
-Índice glucémico bajo cuando es menor que 55.

Teniendo como referencia el I. G del pan blanco de 100.

¿Qué afecta el I.G de un alimento?
La grasa y fibra tienden a reducir el I.G de un alimento. Como regla general, mientras más cocido o elaborado un alimento, más alto su I.G.

Sin embargo, esta regla no siempre se aplica.Abajo hay unos cuantos ejemplos específicos de otros factores que pueden afectar el I.G de un alimento:

-Madurez y tiempo almacenado — Mientras más madura la fruta o vegetal, más alto su I.G.
-Elaboración — El jugo tiene un I.G más alto que toda la fruta entera; el puré de papas tiene un I.G más alto que una papa entera al horno; el pan de trigo integral molido con piedra tiene un I.G más bajo que el pan de trigo integral.
-Método de preparación — El tiempo en que se han cocinado los alimentos. Los fideos al dentetienen un I.G más bajo que los bien cocidos.
-Variedad – El arroz blanco de grano corto tiene un I.G más alto que el arroz integral.

Asimismo, el I.G de un alimento es distinto cuando se come solo que cuando se combina con otros alimentos. Cuando come un alimento con un I.G alto, puede combinarlo con otros alimentos con I.G bajo para balancear el efecto en el nivel de glucosa en la sangre.

En fin amigos, espero que esta información les sea de tanta utilidad como a mi y a cuidar lo que comemos.

Fuentes:

1. https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico
2. https://diabetesencontrol.wordpress.com/2015/01/26/tabla-de-indice-glucemico-de-los-alimentos/