Pimientos asados

En ocasiones nos invade la pereza de hacerlos por el tiempo que nos lleva, pero les garantizo que luego merece la pena con creces el trabajo realizado. Hay infinidad de conservas de pimientos asados, algunas de muy buena calidad, pero pocas se aproximan a los que podamos preparar en el horno de casa. Además seguro que éstos nos saben mejor al haberlos hecho nosotros mismos.
Lo más tradicional es utilizar pimientos rojos los que pueden encontrar todo el año en los mercados. Del mismo modo pueden incluir pimientos verdes y/o amarillos, para darle un poco de colorido a la receta.

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Una vez preparados podemos utilizarlos como complemento en muchas recetas. Yo la utilizo para aderezar el “Pepito Tiburón” junto a las tres anteriores salsas: Tamarindo, chutney de mango y salsa de rábano picante

Ingredientes
1 Kg. de pimientos rojos
Aceite de oliva virgen extra
6 dientes de ajo
Sal al gusto
Jugo de limón

Elaboración
Elegimos una fuente de horno en la que quepan perfectamente los pimientos. Podrían hacerse directamente en la bandeja del horno, pero yo prefiero usar una fuente aparte. Es más manejable y ensucio mucho menos.
Precalentamos el horno 10 minutos a 200º C.
Lavamos bien los pimientos y los secamos. Con la ayuda de un pincel de cocina (o mismamente con las manos) los impregnamos de aceite de oliva por todos lados. Salamos al gusto.
Colocamos los pimientos en la fuente y ésta en la bandeja en posición central y tapamos con papel de aluminio.

Bajamos la temperatura del horno a 180º C, y horneamos 50 minutos.
A la mitad de tiempo abrimos el horno y con cuidado de no quemarnos, le damos la vuelta a los pimientos. Así se asarán uniformemente por ambas caras.
Pasado el tiempo retiramos del horno. Comprobaremos cómo su piel está completamente arrugada y han soltado un montón de líquido durante el horneado.
Ahora nos enfrentamos a la tarea de pelar los pimientos
Destapamos y uno por uno, separamos la carne del tallo y las pepitas, y vamos retirando la piel sin mayor problema.
Los vamos pasando a un plato procurando que no lleven pepitas. Reservamos el agua que han soltado durante la cocción. Los cortamos en tiras, unas 5-6 por cada pimiento. Los pasamos a un bote de cristal, añadimos un poco de agua de la cocción y rellenamos con aceite de oliva, ajo y jugo de limón hasta cubrirlos. Con este método lograremos que se conserven unos 30 días en el frigorífico.