Cestas de Platano

Las cestas de plátano verde (o plátano macho como se conoce en México) con diferentes rellenos, los hicimos en mi casa por primera vez inspirados en los famosos patacones zulianos y en las recetas de los chefs venezolanos Alan Núñez, Lilibeth Ramirez y Marjorie Silva, esta última fusionó los patacones con el tradicional bulgogi coreano, lo que le permitió en el año 2016 llegar al concurso Global Taste of Korean Contest. La experiencia de la chef Marjorie me permitió ver, que lo versátil de este plato es que el plátano verde frito se puede combinar con diversos rellenos, y que su elección dependerá de la creatividad y sabores que se quieran compartir con los comensales.

Los ingredientes los separare por preparación :
Cestas de Plátano: 3 plátanos verdes, Aceite para freír y Sal al gusto
Relleno Carne: 100 grs. de carne molida, ½ cebolla, ½ tallo de ajo porro, ¼ pimentón pequeño, 1 tallo de cebollín, 1 ají dulce, 1 cucharada de aceite, salsa de soja, ajo en polvo, pimentón en polvo y sal. Le pueden poner algo de picante si es de su agrado.
Relleno Atún: Una lata pequeña de atún, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, ¼ pimentón, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de aceite y 1 de mayonesa, sal, una pizca de azúcar y pimienta al gusto.
Perico Andino: 3 huevos, 1 cebolla pequeña, 1 tomate pequeño, 1 ají dulce, 2 cucharadas de leche liquida, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta al gusto.

El perico lo llame "andino" porque mi padre es de esa zona de Venezuela y el recuerdo de mi infancia es comer el perico bien húmedo y esponjoso.

Preparación:

Cestas de Plátano: Pelar y cortar el plátano en trozos de 3 cm cada uno. Freír en un caldero los trozos de plátano a fuego alto. Dejar escurrir todo el aceite en papel absorbente. Colocar los trozos de plátano en un exprimidor de limones, forrado con papel film o envoplast para aplastarlos y darle forma de cesta, refrigerar por 15 minutos. Freír nuevamente para tostar y espolvorear una pizca de sal.

Relleno Carne: Picar los aliños, sofreír en un sarten con un poco de aceite, agregar la carne y rectificar el sabor cuando la carne este cocida.
Relleno Atún: Picar en cuadritos la cebolla, el tomate y el pimentón, escurrir el atún y desmenuzar en un recipiente, agregar los ingredientes ya cortados y sazonar con la mostaza, aceite, mayonesa, azúcar y sal.
Perico Andino: Rallar el tomate, cebolla y ají dulce, reservar. En un recipiente cascar los huevos, sazonar con sal, pimienta y un chorrito de leche, batir. En un sarten sofreír con un poco de aceite los ingredientes rallados, luego se agregan los huevos y se revuelve hasta que estén listos, al final se rectifica el sabor.