[ESP/ENG] Hmmm... Ceviche (+Receta/+Recipe)
There are many ways to write it, ceviche, cebiche, seviche, sebiche, that depends on the place and according to the RSE (Royal Spanish Academy) all are correct.
It is a dish that originates from Peru. It consists of fish or any seafood cooked in an acidic medium with various seasonings. That's right, cooked, unlike what you might be thinking if you are not familiar with this dish which would be made from raw fish.
In fact, the fish is marinated in an acidic medium which makes it cook without the need for a heat source. Due to the high degree of acidity of the liquid that is added, the fish dehydrates changing its organoleptic characteristics, which gives it a different texture and flavor. The same happens with carpaccios that are cooked when dehydrated at low temperatures, and with smoked meats that are sealed and dehydrated when exposed for a long time to indirect sources of smoke.
In the culinary sciences, the organoleptic properties are the physical characteristics that a product has as we perceive them with our senses, for example, flavors, textures, smells, colors and/or temperature.
On the other hand, ceviche has thousands, if not millions, of ways to be prepared. Basically, any fish or seafood that is marinated in an acidic medium until cooked is ceviche. It can be made from any possible fish and with any acidic medium, usually lemon, but it can also be made with lime or some vinegar, even with other acidic fruits like passion fruit, which is delicious.
We will give a list of ingredients based on the one in these photos which was the one we made, you can add any other ingredient to your taste, likewise we will not provide amounts because that depends on the guests and every taste of course. We've already talked too much about ceviche, now that we're hungry, let's make one.
INGREDIENTS
- Fresh Salmon
- Reineta (white fish)
- Lemon juice
- Fresh garlic
- Red onion
- Red pepper
- Fresh coriander
- Olive Oil
- Salt and pepper
PREPARATION
- Cut the onion and pepper into strips (julienne)
- Cut the coriander with the upper part of the stem (chifonade)
- Cut the fish into small pieces, so that 3 or 4 fit on a spoon.
- Place all the ingredients in a plastic or glass bowl.
- Let it rest covered in the refrigerator at least 4 or 5 hours before consumption.
In fact, the bowl can be made of any material but metal, as metal releases toxins when in contact with acidic media for long periods of time that can cause flavor changes or even damage the food.
Hay muchas maneras de escribirlo, ceviche, cebiche, seviche, sebiche, eso depende del lugar y segun la RAE (Real Academia Española) todas son correctas.
Es un plato originario de Perú. Consiste en pescado y/o mariscos cocidos en un medio acido, con aliños varios. Así es, cocido, a diferencia de lo que puedes estar pensando si no estas familiarizado con este plato que sería de pescado crudo.
De hecho el pescado se marina en un medio acido lo que hace se cocine sin necesidad de una fuente de calor. Debido al alto grado de acidez del liquido que se le agrega, el pescado se deshidrata cambiando sus características organolepticas, lo que le otorga una textura y sabor diferente. De igual manera como sucede con los carpaccios que se cocinan al deshidratarse en bajas temperaturas, y con las carnes ahumadas que son selladas y deshidratadas al exponerlas por largo tiempo a fuentes humeantes de manera indirecta.
En las ciencias culinarias, las propiedades organolépticas son las características físicas que tiene un producto según las percibimos con nuestros sentidos, por ejemplo, sabores, texturas, olores, colores y/o temperatura.
Por otro lado, el ceviche tiene miles, si no millones, de maneras de prepararse. Básicamente cualquier pescado o marisco que se marine en un medio acido hasta su cocción, es un ceviche. Se puede hacer de cualquier pesca posible y con cualquier medio acido, comunmente se hace con limón, pero también puede hacerse con lima o algún vinagre, hasta con otras frutas acidas como la maracuya, que queda delicioso.
Daremos una lista de ingredientes en base a el que esta en estas fotos que fue el que hicimos, tu puedes agregarle cualquier otro ingrediente a tu gusto, de igual manera no proporcionaremos cantidades pues eso depende de los comensales y de cada gusto por supuesto. Ya hablamos demasiado del ceviche, ahora que nos ha dado hambre, preparemos uno.
INGREDIENTES
- Salmón fresco
- Reineta (pescado blanco)
- Zumo de limón
- Ajo fresco
- Cebolla morada
- Pimiento rojo
- Cilantro fresco
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Corta la cebolla y el pimiento en tiras (julianas)
- Corta el cilantro con parte alta del tallo (chifonade)
- Corta el pescado en trozos pequeños, como para que quepan 3 o 4 en una cuchara.
- Incorpora todos los ingredientes en un bowl de plastico o vidrio.
- Deja reposar cubierto en la nevera al menos unas 4 o 5 horas antes de consumir.
De hecho, el bowl puede ser de cualquier material menos metálico, ya que el metal libera toxinas al estar en contacto con medios acidos por tiempos prolongados pueden ocacionar cambios de sabor o hasta dañar la comida.
VOILA!
You just made a delicious ceviche that everyone will love. We accompany it with toasted bread with roasted garlic butter, with salt, pepper and oregano.
P.S. We also served it with a pizza and beer, since we invited some friends to our house to try our ceviche but we were very hungry. The night ended with card games, with a full belly and happy hearts.
VOILA!
Acabas de hacer un delicioso ceviche con el que todos quedarán encantados. Nosotros lo acompañamos con pan tostado con mantequilla de ajos asados, con sal pimienta y oregano.
PD: También lo acompañamos con una pizza y cerveza, ya que invitamos a unos amigos a casa a probar nuestro ceviche pero quedamos muy hambrientos. La noche terminó con juegos de cartas, con la panza llena y los corazones contentos.
-V&W
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