Un fromage perdu……puis retrouvé

in #fr6 years ago (edited)

Il était une fois, puisque c’est ainsi que commencent toutes les belles histoires, un fromage. Rassurez vous, ce n’est pas l’histoire d’un « corbeau tenant en son bec un fromage. Maître Renard par l’odeur……. ». Non, c’est plutôt l’histoire d’un fromage qu’on a redécouvert de justesse après avoir perdu la recette.

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L'histoire commence en Nouvelle-France au tout début de la colonie (1608). Peu de temps après leur arrivée en Nouvelle-France, les colons ont voulu y reproduire ce qu’ils avaient de mieux en France, c’est-à-dire le FROMAGE. Dès 1635, les fermiers de l’Isle de Orléans, située en face de Québec, produisent un fromage destiné uniquement à leur propre besoin; c’est le tout premier fromage produit en Amérique. La recette est unique et leur façon de faire un peu particulière. Ce fromage, sans nom, sera produit de façon artisanale par les fermiers de l’île jusqu’en 1970 et la production sera abandonnée par la suite.
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Image: rpcq

En 1965, un règlement interdisant l’utilisation du lait cru dans l’industrie du fromage mettra fin à sa fabrication Source

On pensait même avoir perdu la recette originale et tout aussi important, le savoir-faire.

En 1997, un couple, Jocelyn Labbé et Diane Marcoux, qui sont passionnés d’histoire, élabore un projet : construire la première fromagerie commerciale sur l’Île pour refaire vivre le plus ancien fromage sur le continent. « Partir avec des écrits, faire renaître une inspiration du XVIIe siècle, être authentique et sauver un patrimoine, voilà la mission »
« Mais avant toute chose, c’est la rencontre avec M. Gérard Aubin, le dernier maître fromager qui a perpétué cette tradition, qui fut déterminante, ajoute-t-il. Il m’a donné la recette ancestrale. »Source

Au début des années 2000, on relance donc la production de ce fromage sur une plus grande échelle dans de nouvelles installations. Mais voilà, ce n’est plus du tout le même fromage; ça ne fonctionne pas malgré les plus grands soins apportés dans la fabrication. Curieusement on réussit à reproduire cet ancien fromage que dans les maisons ancestrales de l’Île d’Orléans; les insulaires avaient bien gardé le secret de leur fromage.

La réponse dans cette vidéo de 55 sec.


Extrait de la série documentaire « Les objets sacrés » sur UNIStv

C’est un fromage qu’on peut déguster sous trois formes, qui correspondent à ses étapes de fabrication, soit : un fromage frais, La Faisselle, un fromage à rôtir, Le Paillasson et un fromage à pâte molle à croûte lavée, Le Raffiné.

Source

RÉFÉRENCES

https://www.lapresse.ca/vivre/gourmand/cuisine/terroir/201210/19/01-4585172-le-paillasson-de-lisle-dorleans-le-plus-vieux-fromage-dici.php

https://www.fromagesdici.com/fr/fromages/117/le-paillasson-de-lisle-dorleans

http://autourdelile.com/2016/07/la-paillasson-meilleur-fromage-a-griller-au-canada/

http://sites.cegep-ste-foy.qc.ca/fileadmin/documents/asso-retraite/


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Je croyais que tu avais disparu @peeknpoke ... Je commençais à m'inquiéter ;)
Bravo pour cet article, encore une fois tu me fais découvrir une partie de notre patrimoine ... que je ne connaissais pas :)

Merci pour le commentaire ! J'ai fait une petite pause histoire de me changer les idées. Je vais sans doute continuer en dilettante.

Oui, je crois aussi qu'il faut faire des pauses de temps en temps ... c'est un bon moment pendant que le steem est bas :(
À bientôt alors !

Ohhh!!! Te voilà de retour! Ça fait super plaisir de te relire, surtout avec ce petit bout de patrimoine qu'il faudra que je goûte à mon prochain passage! ;)

Oui je suis de retour mais, comme je le disais à @ancolie, je vais continuer en dilettante. Pour ce qui est du fromage, il semble difficile à trouver. Je ne le connaissais pas moi non plus puisqu'on le définit surtout comme un fromage à cuire. Il doit sûrement y avoir des équivalents français. Merci pour le commentaire.

Une partie d'un patrimoine et un fromage traditionnel récupéré à temps. Merci pour cette découverte ! Upvoté à 100% !

Merci pour le support.

Félicitations @peeknpoke pour votre beau travail!

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