Rectificar

Esto es algo que no sabía que se llamaba así, pero por lo general no suelo hacerlo, pero consiste en ajustar la sazón de un plato antes de servirlo.

Esto lo podemos hacer si añadimos sal, pimienta o cualquier otro condimento que sintamos le hace falta, para rectificar el sabor.

En el caso de la imagen que les comparto, le estoy agregando sal a la carne. Bueno, en realidad estoy haciendo como si le fuera a agregar la sal, porque ya esta la tenía je je je

¿Conocías las especias compartidas en este curso y sus usos?¿Cuáles otras especias agregarías a la lista?

Conozco la mayoría de las especies que han sido mencionadas. Pero no tenía claro del todo el uso de cada una. Por ejemplo, nunca he utilizado cardamomo, el picante no es algo que me guste mucho, así que los chiles (picantes) no son una elección para mi cocina a diario. Aunque sé que hay algunos que no pican, esos sí que serían para usarse más frecuentemente, aun así, no es que abunden en Bogotá. No sé porque razón no se consiguen tanto, pero me gustaría poder usarlos en la cocina, los que no pican, obviamente.

Creo que podría agregar la albahaca, tiene un aroma muy sabroso, y es bastante bueno en comida. Pero no se me ocurre otra, creo que en general son esas las que he podido ver, y que la mayoría tengo en la cocina.

¿Cuál es la combinación de especias que más usas en la cocina y a que preparaciones la agregas?

Lo que más utilizo en la cocina es ajo, paprika y comino. Este último en menor cantidad. Me gusta mucho la pimienta negra, pero soy alérgico, y no la puedo consumir mucho, así que, si acaso la utilizo y como cuando mucho, dos veces al año, pero si por mi fuera, sería continuamente.

El ajo lo utilizo en ensaladas, por ejemplo, no es lo más habitual, pero me gusta. Lógicamente en las carnes, es algo que no puede faltar, porque su sabor es único, y realza todo. También lo utilizo en los granos, como frijoles, caraotas, lentejas, en realidad a casi todo le agrego ajo je je je

De igual manera, la paprika la uso en las carnes, y en algunas salsas para carne también, además de sabor, da un buen color rojo a las salsas. Prefiero eso a usa color artificial. He estado evitando cualquier cosa de estas que nos venden ya preparadas para realzar sabor, por cuestiones de salud.

El comino lo uso básicamente en granos, me gusta el sabor que da, complementado con ajo y cilantro, que esto tampoco le puede faltar a los granos.

Nos gustaría que te animes a preparar alguna de las 7 mezclas de especias más famosas del mundo o la mezcla de especias más usada en tu país de origen.

Claro que sí. En esta oportunidad me atreveré a preparar el Cajún, el cual, según el cuadro lleva lo siguiente: pimentón (paprika), pimienta, comino, el ajo y el orégano. También la mostaza y el chile. Son ingredientes que tengo en casa. Aunque no el chile, así que eso lo omitiré.

Sin duda alguna la usaría para la carne, por ejemplo, para hacer una parrilla, o para hacer carne asada en mi casa, en un sartén. Creo que la aplicaría a la carne y la dejaría de un día para el otro, con la intención de que ese sabor se le quede bastante bien. Tal como está la imagen de abajo quedó el color, una vez ya mezcladas las especias. Bueno, la carita no se hizo sola, obviamente. 😅

Así culmino mi post, esperando haber cumplido con lo necesario para esta tarea, fue bueno conocer estos términos, lo que demuestra una vez más que la cocina, vista desde el punto de vista profesional, es mucho más compleja de lo que la mayoría imagina.

Saludos, buen fin de semana.

_{Nota: todas las imágenes y videos son de mi autoría, captadas con mi teléfono Redmi Note 13, los gif fueron creados en ezgif.com.}

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• Términos culinarios más utilizados en la cocina

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