커피리뷰-구수하면서도 우아한 단맛이 주는 묘한 밸런스의 흔치않은 핸드드립 커피원두/케냐 보마

양바리스타의 둘둘둘 법칙
200g의 얼음
20g의 원두
2분 내외 추출
총 350ml 추출

양바리스타의 [아이스 핸드드립 다이렉트 추출법]

1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 1분 30초~2분 내외.
3. 총 350~400ml(16oz컵 기준) 정도 추출.

1. 얼음 190~200g을 잔에 담는다.
2. 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
3. 30~40초 후, 80ml의 물을 두번 나눠 붓는다.
4. 총 350ml의 커피를 추출한다.
5. 얼음 5개(약 70g)을 더 넣는다.
6. 총 400ml 내외의 커피를 완성한다.
7. 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.

커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고

적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.

커피원두 : 케냐 보마 AA
로스팅 날짜 : 로스팅 후 1일 경과
볶음강도 : 중볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 350ml 내외
추출시간 : 1분 30초~2분 내외
얼음 : 약 200g 내외
추출하는 음료 : 16온스 아이스 핸드드립

케냐 보마 AA
KENYA BOMA AA

스페셜티(Specialty)

미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감, 단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로, '품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.

재배지역 : KERICHO
재배고도 : 1,500~1,800m
품종 : SL28,SL34,Ruiru11
가공방식 : WASHED
수확년도 : 2022년

커피원두의 전체적인 평가 점수 : 83점

• 신맛 : Acidity : 6
• 바디감 : Body : 8
• 후미 : Aftertaste : 8
• 단맛 : Sweetness : 8
• 밸런스 : Balance : 7
• 향미 : Fragrance : 8
• 쓴맛 : Bitterness : 4
  (10점 만점)

보마(Bom) FCS는, 차(Tea) 재배지로 유명한 케리초 지역에서 남서쪽으로 80km 떨어진
리프트 밸리의 케리초 카운티에 위치해 있으며, 백인 식민지 시대의 농부 후손들이
커피를 재배하기 시작하였으나, 케냐의 다른 지역에 비해... 비교적 짧은 재배 역사를
가지고 있습니다.

이 지역에서는 대부분 K7, SL28, SL34, Ruiru11등 케냐의 전통적인 품종을 재배하여
생산하고 있습니다만, 최근에 들어서는 새로운 품종들에 관심을 보이며 질적, 양적
변화를 꽤하고 있으며, 보마 지역 자체적으로 운영하는 커피 가공소(Boma Washing
station)를 통해 보다 양질의 커피를 공급하고 있습니다.

평균 이상의 산도와 묵직한 바디감과 달콤한 후미의 여운이 좋은 편이며, 국내보다는
해외의 다양한 나라에서 활발히 판매되고 있는 커피 중, 하나이므로... 커피의 맛과
향에 대해서는 익히 세계적으로 공신력을 얻고 있다고 봐도 무방할 겁니다.
전체적으로, 부드럽고 향기도 좋은 편이지만 뒷 맛의 깊고 긴 여운이 인상적입니다.

Aroma / Flavor (향 / 맛)

초코렛 / 보니 / 맥아

Acidity / Other (산미 / 기타)

복잡하면서도 향기로움
부드러운 산미
묵직하면서도 깊고 긴 여운의 후미

AGTRON (색도) : 55~45

[Medium +]
1차 팝핑 후, 1부 30초 이내에 배출을 추천.

네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : http://roaster.kr/products/7119718294

Written by Barista Yang - Coffee Columnist

커피칼럼니스트-양바리스타 | http://Columnist.kr

#케냐커피 #케냐원두 #핸드드립 #커피원두 #케냐AA #직화로스팅 #커피리뷰 #보마 #커피먹방 #스페셜티 #handdrip #coffeebean #dripbag #coffeemaker #roaster.kr #coffeereview #dripbag #kenya #boma