Soulfood am Sonntagabend - Essen zum Wohlfühlen

Essen mit Schnick-Schnack hat seine Zeit, genauso wie Essen, das einfach gut schmeckt und einen einfach satt und glücklich zurücklasst.

Mein Rezept dafür ist heute Abend: Gefüllte Hackbällchen mit Kartoffelpürree an Biersauce mit grünem Gemüse des Saison

Alles zusammen auf dem Herd zu halten erfordert ggf. etwas Planung, dass die Töpfe und Pfannen frei sind, wenn sie benötigt werden. Bevor es in die Vollen geht ist hier einmal ein Blick auf die Zutaten möglich.

Hackbällchen:

• Hackfleisch (halb/halb)
• Zwiebeln
• Rosmarin
• Semmelbrösel
• Worcestersauce
• Salz/ Pfeffer
• Cheddar

Biersauce:

• Rinderhack (ein Bruchteil der Menge der Bällchen)
• Zwiebel
• Rosmarin
• helles Bier
• Senf
• Weissweinessig
• Marmelade
• Brühwürfel
• Mehl

Im Prinzip ist die Zubereitung ganz einfach. Für die Hackbällchen werden erst die klein gehackten Zwiebeln und Rosmarin zusammen mit 1-2 EL Worcestersauce und einem Schuss Wasser 20 Minuten bei mittlerer Hitze weich gedünstet, bis sie schön karamellisiert sind. Sie werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, bevor sie zum Auskühlen aus der Pfanne kommen.
Das Gehackte wird mit den abgekühlten Zwiebeln und ein bis zwei Hand voll Semmelbrösel mit der Hand gemischt. Abschließend werden Bällchen aus der Mischung geformt, die noch mit Cheddar gefüllt werden. Ist alles fertig, wandert das Fleisch in den Kühlschrank.

Für alle Multitasking-Fähigen kann die Biersauce auch schon nebenher bereitet werden. Dafür wird erst das Hack schön braun in einem Topf angebraten bevor die klein gehackten Zwiebeln und Rosmarin für 5 Minuten dazu kommen. Alles zusammen wird mit 100-200ml Bier abgelöscht bis das Bier verkocht ist. Jetzt kommen 1 TL Senf, 1 EL Essig, 1/2 Brühwürfel und 1 EL Marmelade zusammen mit 300ml Wasser zum Fleisch. Alles aufkochen lassen und dann noch 1 EL Mehl unterrühren, schließlich soll die Sauce zum Schluss eine schöne Bindung haben. Nun 30 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit kann der Ofen inkl. Bräter auf 240 °C vorgeheizt werden. 15 Minuten bevor die Sauce fertig ist können die Hackbällchen in den Bräter kommen, der vorher mit einem Schuss Öl gefügig gemacht wurde. Die fertige Sauce wird nach 15 Minuten dazu gegeben und darf auch noch einmal 5 Minuten im Ofen eindicken.

Beim Kartoffelpürree können sich die Geister scheiden. Heute war keine High-End-Variante nötig, sodass die Kartoffeln einfach mit dem Stampfer zerdrückt wurden. Wer keine Bedenken hat, der bindet das Pürree mit mehr heisser Butter, als heisser Milch. Den richtigen Kick gibt es, wenn die Butter vorher noch gebräunt worden ist, doch es geht auch mit einfacher, geschmolzener Butter.

Grünes Gemüse macht sich gut als Begleitung. Heute war es eine Mischung aus Bohnen und Brokkoli. Im Winter macht sich Grünkohl auch hervorragend dazu. Alles zusammen anrichten und genießen.

Lasst es euch schmecken.