"ভাঁপা পিঠার রেসিপি"

এবার আমি আপনাদের সাথে শেয়ার করব এই পিঠা তৈরি করার পদ্ধতি।

"ভিজিয়ে রাখা‌ সেদ্ধ চাল"

প্রথমে সিদ্ধ চাল, আতপ চাল গুলোকে ৬ থেকে ৭ ঘন্টা মতন ভিজিয়ে রাখতে হবে। আতপ চাল একটু কম সময় ভেজালেও হবে, তবে সিদ্ধ চাল একটু বেশি সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখতে হয়। তারপর চালগুলোকে ঝুড়ির মধ্যে দিয়ে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।

"ভিজিয়ে রাখা আতপ চাল"

এবার এক এক করে দুই ধরনের চালের গুঁড়ো তৈরি করে নিতে হবে। আগেরকার দিনে ঢেঁকি দিয়েই চাল গুড়ো করা হতো ঠিকই, তবে বর্তমানে ঢেঁকি খুঁজে পাওয়া খুবই কঠিন। এই কারণে আমরা প্রত্যেকেই বাড়িতে হয় শিলনোড়া অথবা মিক্সি মেশিনের সাহায্যে এই চালের গুড়ো তৈরি করে থাকি।

"চালের‌‌ গুঁড়ো ঝুড়ি‌ দিয়ে চেলে নেওয়ার ‌মুহুর্ত"

দুই রকম চালের গুঁড়ো তৈরি করা হয়ে গেলে, দুই ধরনের গুঁড়ো একসাথে সামান্য লবণ ও অল্প দুধ দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। দুধ এমন পরিমাণে মেশাতে হবে যাতে,চালের গুঁড়ো মুঠোর মধ্যে নিলে একসাথে থাকে, আবার সামান্য চাপ দিলেই যাতে গুঁড়ো হয়ে যায়। ঠিক যেভাবে আমরা লুচি বানানোর সময় ময়দা ময়ান দিয়ে থাকি।‌এরপর‌ ঐ‌ গুঁড়ো‌গুলো‌ একটা ঝুড়ির‌ সাহায্যে চেলে নিতে হবে, যাতে‌ কোথাও দলা‌ পাকিয়ে না‌ থাকে।

"নারকেল ‌কোরা ও‌ খেজুরের ‌গুড়"

অন্যদিকে পরিমাণমতো নারকেল কুড়িয়ে নিতে হবে, তার পাশাপাশি খেজুর গুড়ের পাটালি থেকে গুড় কেটে নিতে হবে, যাতে পিঠেতে সহজে ব্যবহার করা যায়।

আপনাদের হয়তো আগেও বলেছি, আমার শাশুড়ি মায়ের ছোট্ট উনুন রয়েছে, যে উনুনে তিনি আমাদের বাড়ির বিভিন্ন পুজোতে ঠাকুরের নাড়ু,মোয়া,ও ভোগ তৈরি করেন। আর শীতকালে ব্যবহার করেন স্নানের জন্য জল গরম করার পাশাপাশি, পিঠে তৈরির কাজে।

যাইহোক এরপর উনুন জ্বালিয়ে নিতে হবে এবং একটা হাঁড়ির মধ্যে বেশ কিছুটা জল দিয়ে জলটাকে খুব ভালোভাবে ফুটতে দিতে হবে। কারণ এই জলের ভাঁপেই তৈরি হবে ভাঁপা পিঠা।

"উনুনে জল‌‌ গরম বসানো ‌হয়েছে"

জলটা ফোটার সময় ঢাকনা ব্যবহার করলেও, পিঠে তৈরি করার সময় হাড়ির মুখে এমন একটা পাত্র বসাতে হবে যার মাঝখানটা যেন ছিদ্র থাকে। আমাদের বাড়িতে একটা অ্যালুমিনিয়ামের সরা ব্যবহার করা হয়, যার মাঝখানটা শাশুড়ি মা ছিদ্র করে নিয়েছেন,যেমনটা আপনারা ছবিতে দেখতে পারছেন। আপনারা চাইলে এখানে স্টিলের ছিদ্রযুক্ত পাত্রও ব্যবহার করতে পারেন।

"পিঠে তৈরীর প্রথম ‌ধাপ-স্টিলের বাটিতে কাপড়ের ‌উপরে চালের গুঁড়া ‌দেওয়ার সময়"

এবারই হচ্ছে আসল কাজ সেটা হলো ভাঁপ দেওয়ার জন্য পিঠে তৈরির কাজ। প্রথমে যে স্টিলের ছোট বাটি গুলো নেওয়ার কথা বলা হয়েছে, সেগুলোর উপরে সুতির কাপড়ের টুকরা নিয়ে, তার উপরে প্রথমে বেশ কিছুটা চালের গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে।

"গুঁড় ও‌‌ নারকেল"

"আমার পিঠেটায় গুড়‌ একটু‌ বেশি‌ দিয়েছি"

"কাপড়টা দিয়ে এইভাবে ‌ঢেকে দিতে হবে"

"উপর‌‌ থেকে চালের গুঁড়া‌ দিতে‌ হবে"

তারপর গুড়ের উপরেই নারকেল কোরা ও কেটে নেওয়া খেজুরের গুড় ছড়িয়ে দিয়ে, উপর থেকে আবার চালের গুঁড়ো দিয়ে নারকেল ও গুড়‌ গুলো ঢেকে দিতে হবে।

"পিঠেটা ভাঁপে‌ দেওয়ার‌ সময়"

"স্টিলের ‌বাটিটি‌‌ সরিয়ে দিতে হবে"

এরপর কাপড়ের টুকরোটি একটা জায়গায় গুটিয়ে নিয়ে, এমনভাবে ছিদ্রযুক্ত সরার মুখে বসাতে হবে যাতে ফুটন্ত জলের ভাঁপে পিঠাটা সিদ্ধ হতে পারে। এরপর ‌স্টিলের বাটিটি‌ সরিয়ে নিতে হবে।

"কাপড়টা ‌একজায়গায় করে ‌আরেকটা‌ বাটি‌ দিয়ে ঢাকা দিয়ে হবে"

এরপর সুতির কাপড়টা এক জায়গায় এনে, ‌অন্য একটা ‌বাটি‌ দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। যাতে ভাঁপটা বেড়িয়ে না‌‌ যায়। একটি পিঠে তৈরি হতে হতে অন্য একটা বাটিতে আরেকটা পিঠে ভাঁপে দেওয়ার জন্য তৈরি করে নিতে হবে।

"ভাঁপানোর ‌শেষে‌‌ কাপড়‌ সমেত‌ পিঠেটা নামিয়ে নেওয়ার পর"

"পিঠে তৈরি করার পর"

এরপর সরা থেকে‌ কাপড়‌ সমেত‌ পিঠেটা নামিয়ে কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিতে হবে। গরম অবস্থায় যদি পিঠেটাকে নামানোর চেষ্টা করা হয়, অনেক সময় সেটা ভেঙে যেতে পারে। তাই কিছু সময় বাদে যদি সুতির কাপড়টা থেকে নামিয়ে নিলে সেটি অনায়াসে উঠে আসবে। ঠিক যেমনটা আপনারা ছবিতে দেখতে পারছেন।

যেদিন আমার শ্বশুরমশাই অসুস্থ হয়েছিলেন, সেদিনের পোস্টে লিখেছিলাম শুভর ছোট মাসি এসেছিলেন আমাদের বাড়িতে। এইবার পিঠেটা তিনিই তৈরি করেছেন, কারণ শাশুড়ি মা শশুর মশাইয়ের খেয়াল রাখতেই ব্যস্ত ছিলেন।

আমি ওনাকে একটু সাহায্য করেছি, তবে সম্পূর্ণ পিঠে মাসিই তৈরি করেছিলেন। আপনাদের কেমন লাগলো রেসিপিটি সেটা অবশ্যই জানাবেন। সকলে ভালো থাকবেন, সুস্থ থাকবেন। শুভরাত্রি।