প্রিয় আমার বাংলা ব্লগবাসী, সবাইকে আমার নমষ্কার /আদাব। কেমন আছেন আপনারা সবাই? আশা করছি আপনারা সকলে ভালো আছেন এবং সুস্থ আছেন। আমিও মহান সৃষ্টিকর্তার আশির্বাদে পরিবারসহ বেশ ভালোই আছি। আজ আবারো আপনাদের সামনে হাজির হলাম নতুন একটি রেসিপি পোস্ট নিয়ে। আশা করবো আজকের পোষ্ট টি আপনাদের ভালো লাগবে। কাচা কাঁঠাল বা এচোড় এর তরকারি আমার ভীষণ পছন্দের একটি খাবার। কিছু আইটেম থাকে যেগুলো খাওয়ার জন্য প্রায় এক বছর অপেক্ষা করতে হয়! এই কাচা কাঁঠালের তরকারি হচ্ছে আমার জন্য তেমন ই একটি আইটেম, যার জন্য আমি বছর জুড়ে অপেক্ষায় থাকি। এটি আমার খাওয়া এ বছরের ২য় বার কাচা কাঁঠালের তরকারি। তবে এর আগে আমিষ- নিরামিষ বিভিন্ন ভাবে কাচা কাঁঠালের তরকারি খাওয়া হলেও খাসির মাংস দিয়ে আগে কাচা কাঁঠালের তরকারি খাই নি আমি। প্রথম বারের মতোন আমি খাসির মাংস দিয়ে এই তরকারি রেঁধেছি এবং খেয়েছি। এবং খেয়ে রীতিমতো ফ্যান হয়ে গেছি! তো আর কথা না বাড়িয়ে চলুন সরাসরি রান্নায় চলে যাই। তার আগে এক নজরে রান্নার উপকরণ গুলোও দেখে নেই....

প্রথমে আমি লবণ- হলুদ দিয়ে কাচা কাঁঠাল গুলো ভালো করে তেলে ভেজে নিবো।

এবারে একটি প্রেশার কুকারে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, শুকনো লংকা দিয়ে ভালো করে ফোড়ন দিবো। তারপর পেয়াজ দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে ভেজে নিবো।

এবারে সেই পেয়াজের মাঝে খাসির মাংস গুলো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিবো। এর মাঝে একে একে টমেটো দিবো, কাচামরিচ এবং আদা- রসুন বাটা দিয়েও ভালো করে ভাজতে থাকবো।

এখন একটি বাটিতে সকল গুড়া মসলা গুলো জল দিয়ে গুলিয়ে তাতে যোগ করে ভালো করে কষাতে থাকবো! পরিমাণ মতো লবণ ও যোগ করে নিবো। লবণ দেয়ায় মাংস থেকেও কিছু জল বের হবে।

ভালো করে মাংস মসলার সাথে কষিয়ে নিবো। মাংস কষানো হয়ে গেলে তাতে ফুটানো গরম পানি দিয়ে বেশ কয়েকটি শিস দিয়ে মাংসটা সিদ্ধ করে নিবো! মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে তার মাঝে আগে থেকে ভেজে রাখা কাচা কাঁঠাল গুলো দিয়ে ভালো ভাবে ঝোল শুকিয়ে গরম মসলা দিয়ে ফুটিয়ে নামিয়ে নিবো।