Так ведь их миллиард. А мы привыкли всё одним чохом : "китайцы".
В Европе живёт всего то 500 миллионов, но мы ж не говорим про всех европейцев - "немцы", различая, что там множество народов. Так ведь в Китае это множество ещё больше.