Punto ideal. Otra forma de saber si logramos el punto exacto del merengue es darle la vuelta al bowls, pero como es una técnica que quizás produce miedo entonces con una cuchara agarra merengue desde el fondo y voltéala si se mantiene perfecto está listo úsalo.

Horneado. La idea del horneado de los suspiros es deshidratarlos, por eso la temperatura del horno debe ser muy baja, jamás los cocines porque no funcionaran es decir no le coloques mucha temperatura al horno. Una opción si no tienes papel manteca es con una hoja blanca de las que se usan para hacer trabajos escolares, la colocas en la bandeja de horno y la impregnas por todos lados de aceite, funcionara como el papel manteca.

Utensilios. Trata de usar un bowls de vidrio o metal para hacer el merengue o cualquier receta donde debas llevar las claras a punto de nieve ya que el plástico no le permite a las claras obtener esa firmeza que necesitas.

Aseo de los utensilios. Deben estar perfectamente limpios y libres de grasa, la grasa no deja que las claras lleguen al punto deseado. Los utensilios también deben estar completamente secos porque el agua tampoco deja que el merengue suizo llegue al punto ideal.