Haciendo pasta de mango 🥭con mi abuela 🧓, por @misaelhp, fecha: 02-03-2022.
La pasta de mango 🥭 es un dulce típico del estado bolívar, y a todos los miembros de mi familia les encanta, así que el día de ayer aproveché que mi abuela se propuso hacer un poco para que el padre de mis hermanas (Somos hermanos de distintos padres) la llevara como producto para vender en un viaje que tiene programado para estos días, me coloqué manos a la obra y comencé a tomar fotos, y como no también me dispuse a ayudar a mi abuelita 🧓.
Los ingredientes son:
*Pulpa de Mango .
*Azúcar .
Si, con estos simples dos ingredientes se obtiene un dulce muy rico y nutritivo porque esta fruta contiene muchas propiedades que ayudan a mejorar nuestra salud.
Paso a paso:
Primero debemos recolectar la fruta y luego sin quitarle la cascara ponerla en una olla con suficiente agua para que se ablande la pulpa, a este proceso en mi familia lo llamamos “Sancochar el mango”.
Luego de colocar cierta cantidad de mangos (Los que entren en tu olla), esperas hasta que la cascara se abra por si sola y cambie de color, por lo general se tornan de un color verde pasto o casi marrón, los sacas de la olla y esperas a que se enfríen un poco, incluso puedes comerlos así luego de que se enfríen y son muy ricos.
Una vez ya fríos los mangos le terminas de quitar toda la cascara, recomiendo que se pongan guantes porque la pulpa sale muy fácil y se esparce por todas tus manos. Ahora empiezas a quitar toda la pulpa de la semilla, nosotros usamos un colador de pasta, y solo tienes que obtener la pulpa separándola de la semilla pasando la fruta por toda la superficie de adentro.
Nosotros teníamos una pulpa almacenada desde hace tiempo (desde al año pasado), esta es una de las ventajas de esto y es que guardando la pulpa en una bolsa plástica bien cerrada en un congelador puede durar bastante tiempo. Por lo cual solo tengo las imágenes de ayer cuando empezamos a realizar el dulce.
Proceso de cocción:
Primero armamos una fogata, fogón, hoguera, etc. como prefieran llamarlo, la encendimos y aquí colocamos nuestra pulpa en una paila y la ventaja de que guardamos esta pulpa es que tiene menos líquido y el proceso de cocción es un poco más rápido, pueden notar que tiene un tono amarillo clarito.
Paila montada en el fogón
Ahora es el momento de añadir el azúcar las proporciones estándar son 1kg de azúcar por 1kg de pulpa.
Agregando el azúcar
Luego de agregar el azúcar es tiempo de sacar brazos 💪, y es que la mayor parte del tiempo debemos estar moviendo la pulpa con una paleta de madera para que no se cocine solo en el centro y no se pegue, este constante movimiento es lo que hace que se cocine prolijamente toda la pulpa y quede con una consistencia pastosa como una torta o algo parecido.
El punto de este dulce es que se empiece a despegar de la paila por todos lados y que adquiera un tono ámbar, la técnica de mi abuela para saber si está lista es levantar un poco la paila y si la pulpa se desliza hacia abajo y no se queda pegada es que ya está en su punto.
Y ahora lo que nos queda es pasarlo a una bandeja de aluminio para que se enfrié y se solidifique por completo, cuando ya esté dura la podemos pasar a una superficie plana y desinfectada que está totalmente limpia para cortarla como si fuera una torta, envasarla en una bolsa plástica, y ya está lista para venderla.
Pasando pasta a la bandeja
