Martes de Cocina | Pepitonas guisadas con arroz

¡Saludo cordial Steemians!

Afectuoso reconocimiento a todos los miembros, administradores y moderadores que hacen vida en Steem Venezuela, me he animado a participar en el Top 5 Martes de cocina con un plato tradicional del oriente venezolano, se trata de pepitonas guisadas. He acompañado este rico molusco con arroz blanco en caldo hecho con caldo de la misma almeja. ¡Veamos si les convence esta especie marina costera que a mí me encanta!

De acuerdo a conocimientos de tradición familiar, la receta de ingredientes para preparar pepitonas guisadas es la siguiente:

1½ kilo de pepitonas frescas,
2 Cebollas grandes o 3 medianas,
60 gramos de ajíes dulces,
1 cabeza de ajo,
1½ cucharadita de sal refinada,
400 gramos de arroz blanco,
Hojas de culantro,
Onoto disuelto en aceite vegetal.

1️⃣ Lavado de las pepitonas

Las pepitonas frescas adquiridas en pescaderías, supermercados o compradas en el mercado, deben lavarse para extraer partículas de arena, residuos de conchas e impurezas que se adhieren al molusco durante su pesca y proceso de extracción de la carne en la almeja. Lavar con abundante agua hasta notar que se encuentran libre de arenas y cuerpos extraños.

2️⃣ Cocción de las pepitonas

La proteína de pepitona es gomosa y dura, por tanto, requiere ser sometida a un proceso de ablandamiento para que se pueda guisar de manera óptima y sea agradable al paladar mientras la masticamos. En una olla agregamos 700 ml de agua y ajustamos a fuego máximo para que hierva rápido.

Yo utilicé en principio un caldero pequeño y luego tuve que hacer cambio por una olla grande que me prestó mi vecina María; 😂 jocosamente, es una especie de trueque porque le compensé con un plato de pepitonas. 🤣

El nivel del agua rebosa ligeramente la proteína marina que puse a sancochar únicamente con unas hojitas de culantro picadas, una cucharadita de sal y siete dientes de ajo machacados, los cuales dejé una capa de concha que piqué bien.

Tapé y dejé hervir, destapé a los 25 minutos y añadí ½ taza de agua más porque había disminuido el volumen del consomé. A los 40 minutos que mostró signos de haberse ablandado lo suficiente, extraje una taza de caldo y dejé que continuara hirviendo por 5 minutos más.

3️⃣ Lavar y picar los aliños

Mientras las pepitonas se ablandan, se realiza el lavado de los aliños y luego se pican en cuadritos pequeños, el ajo se pela y machaca hasta que quede triturado en su totalidad.

Se mezclan en una taza plástica o de vidrio y dejan tapados hasta que se vayan a sofreir. Esto garantiza que las aromáticas propiedades del ajo, cebolla y ajíes se mantengan concentrados.

4️⃣ Sofreír los aliños

Este paso lo pueden hacer a la par de los últimos minutos de cocción de las pepitonas, han podido observar durante la preparación, estoy haciendo este plato con una cocina eléctrica que le funciona una sola hornilla; lógicamente, porque la cocina no tiene gas doméstico y el artefacto eléctrico está en su fase de caducidad de servicios. Sin embargo, mantengo mi entusiasmo por compartir la experiencia de esta comida oriental. 🙂

He desocupado el caldero y terminé de cocinar las pepitonas en la olla de María. Ahora, se pone a calentar nuevamente el caldero y agregamos un poco de onoto disuelto en aceite; esto se obtiene al calentar el aceite vegetal con las semillas de onoto, teniendo cuidado de no dejar que se queme porque altera el sabor.

Cuando el aceite con onoto haya calentado lo suficiente, se añaden los aliños y mezcla suavemente hasta lograr el color característico; ahora se baja el fuego y tapa para que los jugos aromáticos sean segregados y se mezclen con el aceite.

Puesto que esta delicada cocina eléctrica no se le regula la temperatura, opté por colocar un torcido aripo debajo del caldero para disminuir el impacto del calor y prevenir que se quemaran los aliños; los cuales vienen siendo clave en la preparación y resultado final de esta comida. ¡Así que no pueden quemarse porque se arruinaría el chiste culinario!

Cuando los aliños se encuentren bien sofritos, es momento de añadirlos a las pepitonas que se encuentran blandas y jugosas porque se le ha dejado con unos 100 ml de caldo.

Se vacían los aliños sofritos en la olla que contiene las pepitonas y se va removiendo cuidadosamente hasta generar una distribución uniforme.

Tape y deje cocinar a fuego lento durante 10 minutos; posteriormente, retire del fuego. Estarán listas para servir. No obstante, quiero decirte como hice el arroz para acompañar las pepitonas.

5️⃣ Preparación del arroz

Como recordarán, los aliños fueron sofritos en el caldero y los vacié a la olla con las pepitonas. Sin lavar el caldero, se lleva nuevamente al fuego y agrega una cucharadita de aceite vegetal; se añade el arroz y remueve lentamente hasta deshidratar un poco los granos.

El caldero conserva ciertas propiedades aromáticas de los aliños y deseo aprovecharlos al máximo. Agregar tres tazas de agua y ½ cucharadita de sal.

Se remueve un poco y se tapa para dejar cocinar por 15 minutos.

Cuando el arroz ha cocinado 15 minutos, se destapa y añade el consomé de pepitonas que teníamos apartado desde temprano. Se mezcla un poco y se deja cocinar hasta que haya secado bien.

Y nuestro arroz tendrá un aspecto más o menos así con un aromático olor a especies marinas.

😋 ¡Riquíiiiiiiiisimo! 😋

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Incidentes durante la preparación

Haber dicho que he cocinado este plato no con fuego sino con el corazón es una manera para darme ánimo, de hecho lo mencioné durante la reparación doble que le hice al artefacto eléctrico cuando dejó de funcionar porque sus cables partieron tras haber recalentado mucho.

Sustituí un terminal que cedió ante la alta temperatura, se sulfató el regulador de temperatura y terminó por quedar casi inservible.

Lo importante es que pude terminar mi plato tras dos interesantes interrupciones forzosas.

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Recursos

Fotografías de mi autoría, tomadas con cámara de iPhone 6
Adobe Photoshop, CC2020, versión 21.0.0
Teclado Gboard

Gracias por leer y comentar