The Diary Game Temp. #3: Martes 23/03/2021 (Día 10) Preparando Champiñones.

Buenos días a todos, espero la estén pasando bien y feliz inicio de semana! continuando con las recetas, déjenme presentarles una forma de preparar hongos que he creado para la preparación de mis pizzas.

Lo primero que se debe hacer es ubicar y comprar los champiñones que usaremos en la preparación, una vez los tengan, deberán guardarlos refrigerados en la nevera hasta el momento de utilizarlos, preferiblemente usarlos de una vez: los champiñones deberían ser de un tamaño entre los 4 cm de largo hasta los 7 cm de largo, es un tamaño optimo para trabajarlos en el área de la pizzeria (mi área) pero si los usaran para saltear carnes o preparar salsas, pueden ser mas pequeños.

El siguiente paso seria lavarlos, para esto debemos entender que los champiñones son como esponjas, absorben mucha agua y ademas pierden su dureza una vez húmedos por lo que es necesario no someterlos demasiado tiempo al agua y secarlos inmediatamente después; el objetivo de este paso es remover cualquier resto de tierra, polvo o residuos vegetales del proceso de la cosecha.

Bajo el flujo de agua removemos los residuos y rápidamente procedemos a secarles para luego, dejarlos reposar sobre un recipiente, yo uso un colador como los de pasta para que sigan drenando cualquier resto de humedad.

El proceso de humedecer el hongo no es solo para limpiarlo, cumple un doble propósito el cual consiste en suavizar la capa superficial del mismo, para luego remover esta piel cuidadosamente con un cuchillo; este siguiente paso puede tomar a una persona sin experiencia, varias horas.

Con cada uno de los hongos y un cuchillo bien afilado, se remueve la capa externa para de esa forma revelar ese blanco interior; al hacer estos pasos de limpieza nos aseguramos que los champiñones estén perfectamente limpios y listos para agregar a cualquier platillo de inmediato pues se pueden usar así crudos o luego de varios tipos de cocción, en esta oportunidad los cocinaremos.

En una superficie limpia o tabla de picar, fileteamos los hongos colocando estos de cabeza sobre el mesón y cortándolos con un cuchillo en rebanadas de aproximadamente 2 a 4 milímetros. Repetir el proceso con cada uno de ellos. En este punto muchos lo agregan crudo y fileteado directamente a la pizza antes de hornearla, pero yo prefiero asarlos de una forma mas divertida.

Tener a la mano sal fina de mesa, los hongos cortados, ajo bien sea licuado o cortado en trozos muy pequenos y mantequilla o margarina; colocar un sarten o Wok a llama alta durante 1 minuto, al estar caliente agregar la mantequilla y el ajo y revolver con una cuchara de madera o espátula, integrar luego los hongos y la sal y revolver de manera envolvente por aproximadamente 45 segundos. No pasar del minuto y medio o se reducirían demasiado de tamaño y quedarían muy suaves.

Es importante tener en cuenta que la cocción de los hongos continua una vez retirados del fuego, es por eso que recomiendo colocarlos sobre una bandeja lo mas separados posibles para que se enfríen rápidamente, una vez enfriados, pueden guardarlos en porciones si desean y congelarlos o usarlos de una vez.

Una vez congelados, se retrasa el proceso de descomposición del hongo y pueden durar semanas guardados, siempre y cuando estén sellados no absorberán ningún sabor extraño o cambiaran de textura, cuando los necesiten de nuevo, solo los sacan del congelador, esperan al descongelado y listo!