Técnica y consejos para arreglar un jurel, isla de Margarita
Hola comunidad de #steemit y @steemvenezuela, hoy de nuevo con ustedes desde la isla de Margarita, Venezuela, aportando mi grano de arena por está maravillosa comunidad, hoy quiero mostrarles como componer un pescado, en este caso un jurel.
Este pescado de 8 kg me fue regalado por un familiar pescador de la isla de Coche hace 3 días, ya que habían realizado una gran pesca en la isla de Margarita.
Comenzamos
Primeramente debemos descamar el pescado, esto lo hacemos con el lomo de un cuchillo, para evitar que pierda el filo.
Descamando el pescado
Seguido a esto cortamos el escudete caudal (serie de escamas modificadas en la cola del pez), ya que nos podemos cortar con ellas.
Escudete caudal cortado (área roja sin piel cerca de la cola).
Colocamos el pez en posición vertical para proceder a cortar en dos la cabeza con ayuda de un cuchillo bien afilado y cualquier objeto de peso (un mazo o una madera, en mi caso yo uso la piedra de amolar).
Cortando la cabeza.
Luego realizamos un corte por todo el lomo del pez hasta la cola y del mismo modo por debajo, cortando a la par de la columna del pez, separando la mayor cantidad de carne posible, cortamos hasta tener las dos mitades separadas.
Cortando por arriba.
Cortando por debajo
Fileteando
Separando las mitades
Separando las mitades
Mitades separadas
¿Y ahora?
Personalmente me gusta realizar distintos cortes para preparar diferentes comidas, de la siguiente manera:
Parte con huesos
La mitad del pescado dónde quedó la columna del pez, se corta en la unión de cada vértebra para tener trozos grandes de un buen grosor, además de que es mucho más fácil cortar ahí.
Cortando en la unión de las vértebras
Esas medias ruedas son ideales para preparar sopa o sancocho, también pueden cortarse más pequeño para guisar.
Pieza lista, ideal para sopa
Las mitades de la cabeza también son ideales para sopa o sancocho.
Churrasco o filete sin hueso
La otra mitad del pescado, la cortó en pequeñas porciones delgadas, haciendo un primer corte limpio y completo, después un corte casi completo y luego otro corte limpio, de esta manera lo que parece un pequeño pedazo de carne, podemos convertirlo en una porción estilo rueda pero sin el hueso.
Pieza a cortar.
Primer corte.
Segundo corte.
Separamos.
Corte listo y sin huesos.
Está parte es ideal para freír así, o enharinado con los condimentos y salsas que prefieran, además de que a los más pequeños de la casa les gusta más porque no tiene huesos.
El procedimiento descrito me fue pasado por mi abuelo Pedro quien fue también pescador.
Mi abuelo Pedro con 20 años, Higuerote año 1956. Autor de la foto desconocido.
Todas las fotos son mías tomadas con mi teléfono Redmi 7A.
Espero hayan disfrutado y encontrado útil este post, me despido no sin antes agradecer a toda la comunidad de @steemitblog y al equipo de curadores @steemcurator01, @steemcurator02, @steemcurator05 y @booming01, por el apoyo constante a la comunidad de @steemvenezuela.
Que perfección de cortes mi pana, tienes pulso, hace dias vi jurel aquí en el mercado de cumanà estaban gigantes. ahora un buen sancocho para el martes de cocina y pa que mas pues. éxitos amigo.
Gracias mi hermano@centenojesus, si la verdad que ha habido abundancia de jurel estos meses.
Ese sancocho está pendiente para estos días jejeje, saludos
Hola @pedrodriguez34, ese jurel astá crudo me lo comería, se ve espectacular y la manera con qué le hace los cortes muy profesional, hasta Sushi de pecado sacaste. Te felicito.
Deseo pases una feliz y tranquila semana Santa
#onepercent #venezuela
@albenis jajajaja, cuando el pescado es fresco si provoca... Gracias por los buenos comentarios, igualmente deseo pases una semana santa de los mejor
#onepercent #venezuela
Saludos hermano gran trabajo, como dice @hectorgallardo completo lo rellenamos y horneado o a la parrilla lo que sería mi opción personal, ya que no cuento con un horno tan grande como para un ejemplar así, no obstante estoy en la búsqueda del próximo y de conseguirlo seguro lo comparto con ustedes.
Un poema la cara del compañero que te acompaña en la fotografía "cortando arriba", trabajando duro o durando en el trabajo... Jejeje. Nos vemos pronto @pedrodriguez34
Si ese amiguito estaba esperando que me descuidara para agarrar su parte jejejeje
Saludos desde Carúpano @pedrorodriguez34 me encanta el pescado fresco y ese se ve muy rico.
Si estaba muy fresco, directo de la pesca, saludos @alicargofer
@pedrodriguez34. Hermano que buen trabajo realmente te felicito. Saludos
Gracias hermano @roquiro, Saludos
Hola amigo, me parece muy bien que expliques como preparar un pescaddo en lo personal no tengo mucha experiencia en eso. Yo lo tomaria completo y lo llenaria de con condimentos lo pondria a hornear. Saludos.
#onepercent
#venezuela
#affable
Si horneado entero también queda de lo mejor, más aún para compartir, así me lo recomendó el amigo @thomblanco25, pero como vivimos varios familiares cerca decidimos compartirlo y que cada quien eligiera la preparación a su gusto 😁.
Si vuelvo a tener la oportunidad de conseguir otro, lo haré horneado y posteo el proceso, saludos.
#onepercent
Saludos y gracias por la mención amigo @pedrodriguez34. Ok, al conseguir mi ejemplar lo llevo a la parrilla con carbón. Así mostramos un par de procesos más para toda la comunidad.
Hola amigo @pedrodriguez34 que inmenso jurel muy bueno para compartir con la familia. Espero que hayan disfrutado.
#onepercent #venezuela #affable
Si lo repartimos entre unos familiares @emmyp, con los diferentes tipos de cortes para que hicieran las comidas que quisieran 😁
#onepercent
Wow...such a huge mackerel fish. It involves great skill in dissecting and preparing this fish nicely.
Thanks for sharing this.
Thanks, it took me a Lot of practice, i'm glad You like it.
You're welcome.
Que sabroso, yo nací en la isla de margarita.
Si es un pez muy bueno @lolecedeno, saludos desde su isla natal 😁
Gracias por ser parte de la Comunidad Oficial Steem Venezuela, tu publicación ha sido recompensada por La cuenta Comunitaria @hive-193637 de la Comunidad Oficial Steem Venezuela.
Esperamos tu aporte al crecimiento de La comunidad haz tu delegación a nuestra Cuenta comunitaria Steem Venezuela, haz Clic a los siguientes enlaces:
50 SP 100 SP 250 SP 500 SP 1000 SP
2500 SP
UNIDOS SOMOS MÁS FUERTES!
Siempre agradecido @hive-193637