LA CARNE DELLA QUESTIONE

Si pensava che la carne bianca, come il pollame, avesse poco effetto sul rischio di malattie cardiache, rispetto alla carne rossa, ma un nuovo studio sfida tale ipotesi. I ricercatori dell'Università della California di San Francisco avevano 113 adulti sani che consumano una dieta ricca di grassi saturi o una povera di grassi saturi, dove le proteine provenivano da carne rossa, carne bianca o fonti non di carne. In entrambe le diete, la carne rossa e la carne bianca hanno portato agli stessi livelli di colesterolo totale e colesterolo "cattivo" – in altre parole, non c'era alcun beneficio ad attaccare alla carne bianca per abbassare il colesterolo. I ricercatori dicono che limitare la carne del tutto è più consigliabile per abbassare i livelli di colesterolo nel sangue di quanto si pensasse in precedenza, e che una dieta vegetale con verdure, latticini e legumi ha i migliori benefici per il colesterolo.