Alimentazione: i principi nutritivi essenziali
PRINCIPI NUTRITIVI ESSENZIALI
Zuccheri, proteine , grassi, vitamine, fibre e minerali sono i principi nutritivi essenziali che l'organismo deve procurarsi con l'alimentazione per mantenersi vitale e in piena salute. Negli ultimi 50 anni, sono stati studiati e stabiliti le quantità e le qualità del cibo per assicurare la crescita e lo sviluppo dell'uomo.
Zucchero o carboidrati
E' una delle 3 fonti energetiche alimentari, insieme con le proteine e i lipidi o grassi. Vengono distinti in zuccheri semplici o rapidi, in quanto passano nel sangue in qualche minuto, e complessi o lenti, in quanto passano nel sangue con maggiore lentezza.
Attualmente si preferisce classificare i carboidrati in base all'indice glicemico che stabilisce l'influenza dei carboidrati sulla glicemia e di conseguenza sulla liberazione di insulina.
Proteine
Sono una delle 3 fonti energetiche alimentari. L'organismo le utilizza per la costruzione, il mantenimento e la riparazione dei tessuti, per attivare le reazioni chimiche cellulari e per assicurare la difesa immunitaria.
Si distinguono in proteine di origine animale (carne, pesce, uova) e vegetale (legumi).
Le prime sono ricche di amminoacidi definiti essenziali, in quanto l'organismo non è in grado di sintetizzarle.
Grassi
Rappresentano una delle 3 fonti energetiche alimentari, insieme ai carboidrati e le proteine.
I grassi possono essere saturi, insaturi e polinstaturi. La loro funzione fondamentale è di tipo energetico. Ogni grammo di grasi equivale a circa 9 calorie. I grassi saturi si trovano in prodotti di origine animale (latte, carne, salumi, formaggi), gli insaturi sono presenti nei pesci e nei vegetali.
Sali minerali
I sali minerali assicurano l'attivazione degli enzimi cellulari, il trasporto di ossigeno, l'attività delle cellule e la formazione di tessuto connettivo e osseo.
In breve sono gli elementi essenziali per la vita dell'organismo, sono presenti in tutti i tessuti sani dove svolgono un ruolo insostituibile e hanno una concentrazione relativamente costante, che richiede un continuo controllo da parte dell'organismo.
Calcio
Svolge un ruolo fondamentale nel processo di mineralizzazione ossea, attività enzimatiche e in fasi della coagulazione del sangue
Cromo
Elemento chimico che assicura l'accesso ai depositi di grasso, stimolandone lo smaltimento e facilitando quindi la ripresa del peso forma.
Ferro
Partecipa a numerose attività enzimatiche implicate nel flusso di energia cellulare, ma assicura sopratutto la respirazione cellulare in quanto centro attivo dell'emoglobina e della mioglobina per il trasporto di ossigeno.
Fosforo
Assicura la formazione, il deposito e l'utilizzo dell'energia nella cellula. Insieme al calcio, il fosforo, è uno dei costituenti principali della sostanza dell'osso.
Magnesio
Svolge un ruolo fondamentale nella regolazione dell'eccitabilità neuro-muscolare e nella produzione e trasporto di energia. Lo stress è causa di fuoriuscita di magnesio dalle cellule con perdita a livello urinario. Il tipo di stress è irrilevante (fisico, mentale, trauma, ...).
Alla fuoriuscita di magnesio dalle cellule, in condizioni di stress, si associa l'entrata del calcio con conseguente aumento della contrazione a livello muscolare, da cui possono derivare, crampi e contratture. Attiva la combustione dei grassi, si oppone alla penetrazione di sostanze tossiche nelle cellule, facilità la fissazione del calcio nelle ossa.
Manganese
Svolge un'attività detossicante generale, limita l'accumulo dei grassi, ha un'azione ipoglicemizzante ed è essenziale per il trofismo (processo nutrizionale di una cellula) osseo-cartilagineo.
E' altresì cofattore di numerosi enzimi. (Cofattore si intende una piccola molecola di natura non proteica che si associa all'enzima e ne rende possibile l'attività catalitica).
Potassio
Regolazione della pressione osmotica, degli scambi idrici e dell'equilibrio acido-base.
Somministrazione di farmaci, malattie croniche o periodo post-operatorio, possono essere la causa di un deficit di potassio.
Rame
Indispensabile per la mobilizzazione del ferro e per la formazione dei reticoli dell'elastina (L'elastina è una proteina, costituente fondamentale della pelle e del tessuto connettivo, che permette a molti tessuti di tornare alla loro forma originaria dopo essere stati sottoposti a stiramento).
Partecipa alla sintesi della mielina. (La mielina è la membrana plasmatica delle cellule neurologice che vanno a rivestire il neurone). La sintesi della melanina richiede la presenza di rame.
Svolge altresì un ruolo protettivo nei processi infiammatori a livello di mucose e delle articolazioni.
Selenio
Svolge azione antiossidante cellulare, prevenzione dell'arteriosclerosi, della sclerosi multipla e di alcune forme di cancro.
Sodio
Elemento essenziale nella regolazione dell'equilibrio idrico a livello cellulare, in quanto possiede all'entrata e all'uscita dei liquidi dalla cellule.
Zinco
Oligoelemento essenziale della crescita, immunità e integrità a livello cutaneo.
Promuove la divisione delle cellule favorendo il rinnovamento del tessuto cutaneo.
Indispensabile alla sintesi della cheratina.
Stimola l'attività degli osteoblasti, cellule che elaborano la sostanza fondamentale del tessuto osseo, il collagene.
Vitamine
Vitamina, indica un certo numero di sostanze organiche indispensabili alla vita che devono essere assunte con gli alimenti, in quanto l'organismo non è in grado di produrle.
Vengono distinte in:
Idrosolubili (B,C)
Hanno una struttura molecolare e un'attivita indentica a quelle naturali.
Liposolubili (A,D,K,E)
Esse hanno una funzione di attivazione degli enzimi e svolgono un'attività antiossidante.
Ho cercato di elencarvi nel modo più semplice possibile, i principi nutritivi essenziali, in particolar modo i sali minerali.
Spero questo post vi sia piaciuto e vi sia di aiuto, un saluto!