양파와 레몬으로 만드는 닭가슴살 요리

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Chicken with Lemon and Onion

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양파를 오래 볶으면 양파본래의 단맛이 우러나옵니다.
어릴적 어머니가 밥반찬으로 양파를 오래 볶아서 간장에 졸여놓으면 그게 얼마나 맛나던지...
밥위에 올려 즐겨먹었던 기억이 새롭네요.

양파를 오래 볶아 단맛을 내는 방법을 서양요리에서는
카라멜라이즈드 어니언스(caramelized onions) 라고 하죠.

쉽게 말하자면 양파에 있는 당분이 빠져 열에 의해 카라멜화 된다는 뜻인데
이렇게 달짝해진 양파를 스테이크위에 또는 피자위에 많이들 올려서 먹기도 하지요.

오늘은 요 카라멜라이즈드 어니언(caramelized onion)과 새콤한 레몬을 섞어
닭가슴살위에 얹어먹는 요리를 선보일까 합니다.

멋진 ​프랑스풍의 이 요리는 진짜 간단한 레시피인데다
칼로리도 낮은편이라 ​​다이어트 신경써야 하시는분들 좋아하실듯...

맛은?
새콤~달작 지근하면서도 향기가 도는 그런맛?

쟈스민밥위에 올려드시면 맛나게 드실수 있을것 같아요.

재료

(2 인분)

닭가슴살 2장 (유기농 가슴살 권장)
좋아하는 허브 약간
소금, 후추 약간
밀가루 약간
적 양파 1개
설탕 1 작은술
소금 2 꼬집
올리브유 1-2큰술
버터 2 큰술
닭육수 4 큰술

​자~, 맹글어 보입시데이~!

초라하게까지 느껴지는 오늘의 요리쇼의 주인공들...
요 3가지 재료를 가지고 멋들어진 요리를 만들자구요.

닭가슴살위에 소금은 넉넉히~
후추와 좋아하는 허브 적당히 뿌려주세요. 양쪽 모두에다~
전 herbs de Provence 를 좋아해서 그걸 뿌렸는데
파슬리나 오레가노(oregano), 타임(thyme)같은 허브도 괜찮아요.

밀가루로 가볍게 코팅하시고...

중약불에 잘 달궈진 팬에 올리브유를 뿌린다음 가슴살을 얹어 5분정도 그대로 두세요.

뒤집어 다시 4-5분 정도 구우시면 가슴살은 다 익혀질겁니다.
굽는시간은 가슴살 두께에 따라 조절하시길...
다구운후 다른 접시에 들어놓고 호일로 덮어놓으세요.

양파와 레몬을 적당히 썰어놓으시구요.
집에 적양파가 뒹굴어 다니길래 한놈 씁니다. 노랑양파로 대체하셔도 무관!
단 적양파가 약간 단맛이 더 나고 부드럽기는 하지요.
이쁜 색깔때문에 샐러드에도 많이 넣구요.

닭가슴살 구운 팬을 중불에 올리고 버터를 녹인다음...

양파를 올리고 소금, 설탕을 쬐끔 뿌리고 섞어줍니다.
가끔 한번씩 저어가면서 중불에서 구우면 ...
요렇게 갈색빛이 돌겁니다.
중간에 너무 탄다싶으면 불을 좀 낮추시고 갈색빛이 돌때까지 계속 구우세요.
총 8-10분 정도 걸릴거에요.

양파가 원하는만큼 갈색빛을 띄우면 레몬을 넣고 저어주세요.
열에의해 레몬즙이 빠집니다.

닭가슴살을 다시 올리시고
닭육수를 조금 붓고 팬을 앞뒤, 좌우로 흔들며 잘 섞이게 하세요.

닭육수가 거의 다 졸아들면 다 된거랍니다.

캬~!

카라멜화된 양파의 달콤한 맛과 새콤한 레몬의 조화!
퍽퍽하지않고 촉촉한 가슴살...

갖지은 쟈스민쌀밥위에 얹어먹으니
몇년전 프랑스 여행중 어느 작은마을 비스트로에서 먹었던 닭요리를 생각나게 해줍니다.

물가 엄청 비싼 프랑스까지 안가더라도 집에서 착한가격에 뚝~딱 !
아래는 선택사항...

• 이쁜 접시
• 목에는 하얀 냅킨
• 양손에 포크와 나이프
• 화이트 와인
• 간지나는 attitude.

... 그리고 외쳐봅니다.

bon appétit~!!!